In Cucina e in Tavola: febbraio 2015

venerdì 27 febbraio 2015

TORTA GOLOSA ALLA NUTELLA

Ingredienti

•100 g di zucchero• •3 uova• •1 bicchiere di latte• •1 bustina di lievito per dolci• •Sale q.b.• •200 g di farina• •200 g di Nutella• •Zucchero a velo q.b.•

Preparazione
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa, dopodiché unite il latte, la bustina di lievito, un pizzico di sale e la farina setacciata. Aggiungete 3 cucchiai colmi di Nutella e mescolate bene, in modo da consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi tra loro.

Trasferite il composto in una tortiera foderata con carta forno e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Una volta pronta, estraete la torta dal forno e tagliatela a metà per lungo.
Sul disco inferiore spalmate la Nutella, dopodiché richiudete con l’altro disco. Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo e servitela.
Accorgimenti
Tagliate con molta accortezza i due dischi di torta, altrimenti potrebbero rischiare di rompersi.
Per ottenere l'effetto in foto spennellate la Nutella un pò sciolta su tutta la torta anche ai lati e poi versateci sopra le nocciole Emoticon wink

PROFITTEROL

Ingredienti per 40 bignè:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova

Ingredienti glassa al cioccolato:
200 gr di ciocolato fondente al 70%,
200 ml di latte,
100 gr di zucchero,
2 cucchiai di burro

300 ml di panna per dolci

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata.

Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate.

Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare i bignè qindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticciere. Farcite i bignè inserendo nella bocchetta della tasca da pasticciere la panna nel foro appena praticato.

Preparare ora la glassa al cioccolato.

Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Far intiepidire la glassa, immergere i bignè di volta in volta nella glassa al cioccolato

Disporre i profitteroles al cioccolato su un piatto da portata.

Decorare i profitteroles al cioccolato con la panna rimasta.

Tenete i profitteroles in frigo fino al momento di servire…

Cheesecake di ricotta e cioccolato

Ingredienti:
500 g ricotta
2 uova
125 g zucchero
1 bustina vanillina
150 g cioccolato fondente
1 cucchiaio caffè solubile
150 g burro
250 g biscotti secchi
sale

PREPARAZIONE:

Riduci in polvere i biscotti con il robot, amalgamali al burro a temperatura ambiente, e lavora il composto finchè sarà omogeneo.

Distribuisci il composto in uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm. rivestito con carta da forno.

Premi bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.

Sciogli il cioccolato a fuoco bassissimo o a bagnomaria.

Lavora i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

Unisci la ricotta, il caffè, il cioccolato e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Versa il tutto nello stampo e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.

Sforna la torta e lasciala raffreddare.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone (12/15 polpette
circa):
6 zucchine medie, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di formaggio fresco tipo quark, robiola 4 cucchiai colmi di Parmigiano o Grana grattugiato, 70 gr di pane, 1 uovo, sale, pepe.
Per friggere: farina, pangrattato e olio.

Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Scaldate l’olio in una grande padella e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Scartate l’aglio e gettate le zucchine nella padella.
Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno dorate.
Frullate le zucchine con un cucchiaino di sale e l’uovo. Trasferite in una ciotola e unite il formaggio grattugiato,il formaggio fresco, poco pepe e la mollica di pane sbriciolata. Per ottenere una consistenza giusta, che vi permetta de formare delle polpette, aggiungete se necessario altra mollica di pane. Considerate comunque che l’impasto rimarrà sempre un po’ molle, anche perché se aggiungete troppa mollica le polpette diventano asciutte invece che belle morbide.
Formate le polpette e passatele in un miscuglio alla pari di farine e pangrattato. Potete a questo punto friggerle (senz’altro sono più buone) oppure allinearle su una teglia oleata e cuocerle nel forno già caldo a 200° fino a quando sono dorate….

FETTA AL LATTE

Ingredienti :

250 g. di farina;
250 ml. di latte;
300 g. di zucchero;
200 g. di ricotta;
100 g. di cacao amaro;
1 bustina di lievito per dolci;
Nutella q.b.
Panna q.b.
Zucchero a velo q.b.

In una terrina mettere la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao, la ricotta e il latte. Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180° per 20 minuti. Tagliate la torta a metà, quando si sarà raffreddata, e spalmare la nutella e successivamente la panna montata. Coprirla con l’altro disco e cospargerla di zucchero a velo o ricoprire con glassa al cioccolato e raffreddare.

TORTA DI RICOTTA

Ingredienti per la pasta frolla:

500 g di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro

2 uova intere e un tuorlo

la buccia grattugiata di un limone

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

un po’ di albume per spennellare

per il ripieno di ricotta:

600 g circa di ricotta

300 g di zucchero

gocce di cioccolata

q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolata. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.

Imburrate e la teglia e infarinate solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)

Spianate quanto basta di frolla per rivestire la tortiera, eventualmente aiutandovi con la carta da forno perchè non appiccichi.

Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati. A questo punto, aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate questo bordo con abbondante uovo battuto. Spianate la restante frolla e ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!

martedì 24 febbraio 2015

Torta 7 vasetti allo yogurt

Ingredienti per 6 persone :

1 vasetto di yogurt (che svuotato servirà da misurino)
3 vasetti di farina
1 vasetto e mezzo di zucchero
q.b. succo di un limone (facoltativo)
1/2 vasetto di olio di oliva o di semi
1/2 vasetto di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova

Preparazione:

Unire in una ciotola: lo yogurt, la farina, lo zucchero,
l'olio, il succo di limone (facoltativo), il latte e il lievito.
Amalgamare bene in modo che non si formino grumi.
Aggiungere le uova e mescolare ancora.
Volendo si possono aggiungere pezzi di frutta a piacere.
Infornare a 180° in forno caldo per 40 minuti.

Cupcake

Ingredienti:
120 gr di farina
120 gr di zucchero
120 gr di burro
2 uova
3 gr di lievito
Scorza di un limone
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:
Unite in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e amalgamate bene
Aggiungete le uova una alla volta
Aggiungete il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone
Aggiungete in fine la farina ed il lievito
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Distribuite l’impasto in 12 stampi per i muffin,facendo attenzione a non riempirli fino al bordo
Infornata in forno già caldo (180°) per 20 minuti
Sfornate e decorate a piacere!

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

TIRAMISU'

Ingredienti

Savoiardi: 400 gr
Uova: 5
Zucchero: 250 gr
Marsala: 1 bicchierino
Mascarpone: 500 gr
Caffè: 3 tazzine
Cacao Amaro: qb
Cioccolato fondente: 30 gr

Ricetta e preparazione

Oggi vediamo la ricetta del tiramisù classico, nei prossimi giorni ne vedremo tanti altri come quello light, alla frutta ecc..

Preparate il caffè come fate abitualmente, o con la moka o l’espresso, e poi zuccheratelo, diluitelo con un pochino di acqua in modo che non venga troppo forte, soprattutto se pensate di servirlo la sera. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso e chiaro, poi unite il mascarpone e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma sempre usando le fruste, poi incorporateli delicatamente alla crema di uova e mascarpone, mescolate bene ma solo dal basso verso l’alto e con una spatola, una operazione necessaria per non farli smontare. Nel frattempo mettete un pochino di liquore nel caffè e cominciate ad inzuppare i savoiardi velocemente da entrambi i lati, devono essere inzuppati ma non sfatti, vedrete che dopo qualche prova capirete qual è il tempo perfetto. Fate uno strato di savoiardi su una pirofila senza lasciare spazietti vuoti, poi mettete uno strato di crema al mascarpone.
Procedete così, alternando i savoiardi e il mascarpone e fate almeno un altro strato. A questo punto spolverizzate il tiramisù con il cacao amaro, copritelo con l’alluminio e mettetelo in frigorifero per circa 4 – 6 ore. Al momento di servire date un’altra spolverizzata di cacao se è necessario.

Consigli

Se volete potete decorare il tiramisù con il cioccolato grattugiato oppure con i riccioli di cioccolato bianco.

Le varianti

Il tiramisù si può preparare in tantissimi modi diversi, se volete creare alternative più leggere potete usare la ricotta che potete sostituire interamente al mascarpone o solo per metà. Una variante molto famosa del tiramisù classico è quella che vede l’aggiunta della panna montata, quindi metà del mascarpone viene sostituita con la panna. Potete divertirvi a creare il tiramisù con il pistacchio, con la frutta di stagione e quella sciroppata.

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Torta mousse al caffè e Pavesini

Ingredienti per la base

220 gr di Pavesini oppure biscotti secchi a piacere
140 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro

Procedimento per la base

Tritate finemente i pavesini in un mixer e trasferiteli in una ciotola. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro. Aggiungete sia il cioccolato fondente che il burro ai pavesini sbriciolati. Mescolate per bene il tutto, fino a fare assorbire completamente sia il cioccolato che il burro ai pavesini.

Imburrate una tortiera del diametro di 22 cm a cerchio apribile e rivestitela con carta forno, facendo attenzione a ricoprire sia il fondo, ritagliando un cerchio dello stesso diametro, sia i lati. Prendete il composto di pavesini, burro e cioccolato fondente e versatelo all’interno della teglia, schiacciate e livellate per bene il tutto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Ponete tutto in frigorifero per almeno mezz’ora. Preparate adesso la mousse al caffè.

Ingredienti per la mousse al caffè

250 ml di panna fresca ( in alternativa panna da montare) ben fredda di frigorifero
100 gr di zucchero semolato
3 albumi
10 cucchiaini di caffè solubile sciolto in pochissima acqua (ho misurato circa 20 ml )
8-9 gr di colla di pesce

Procedimento per la mousse al caffè

Mettete in ammollo in acqua ben fredda la colla di pesce per dieci minuti.
Trascorso il tempo necessario, sciogliete il caffè solubile in pochissima di acqua ( ho misurato circa 20 ml ) e scaldate a fuoco basso. Trascorsi i dieci minuti, unite la colla di pesce ben strizzata al caffè e girate fino ad amalgamare bene il tutto, mettete da parte e procedete subito nel passaggio successivo. Preparate adesso la meringa all’italiana.
In una pentolino dal fondo ben spesso, mettete lo zucchero e circa 30 ml di acqua, fate cuocere a fuoco basso e girando spesso, fin quando non si sarà sciolto lo zucchero. Quando si formerà lo sciroppo e comincerà a bollire, immergetevi l’apposito termometro, la temperatura da raggiungere sarà di circa 120°C. Se non possedete il termometro, andate ad occhio, quando comincerà a bollire sarà pronto, attenzione a non farlo scurire.
Nel frattempo, cominciate a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Gli albumi devono essere già ben montati quando lo sciroppo arriverà a 120°C . Quando avrà raggiunto la giusta temperatura unite lo zucchero agli albumi continuando a montare a neve fermissima.
In seguito unite delicatamente il caffè con la colla di pesce alla meringa e azionate le fruste alla velocità più bassa, cercate di non far smontare il composto. Mettete da parte la meringa e montate la panna ben fredda di frigo, deve essere semimontata, quindi non troppo a neve ferma altrimenti sarà più difficile amalgamare la meringa.
Unite delicatamente la panna montata alla meringa con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare il composto.
Prendete la tortiera dal frigorifero e ponete la mousse al caffè all’interno, schiacciando e livellando leggermente con il cucchiaio. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno quattro ore, il giorno dopo è ancora più buona!
Trascorso il tempo, estraetela dallo stampo delicatamente, ponete i pavesini sulla superficie seguendo il mio disegno oppure sbizzarritevi con la fantasia. Spolverizzate con il cacao amaro. Toglieteli delicatamente e avrete ottenuto un effetto carinissimo!

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

PAVESINI CHIC (vari gusti)

INGREDIENTI:

per il gusto rocher:

nocciolata (o nutella)
granella di nocciole
1 tazzina di caffè espresso non zuccherato
cacao amaro
pavesini

per il gusto tiramisù:

1 cucchiaio abbondante di mascarpone
1 tazzina e 1/2 di caffè espresso non zuccherato
1 cucchiaino di zucchero semolato
cacao amaro
pavesini

per raffaello:

1 cucchiao abbondante di mascarpone
latte condensato
latte
cocco disidratato
pavesini

gusto classico:

nocciolata (o nutella)
caffè espresso non zuccherato
cocco disidratato
pavesini

PROCEDIMENTO:

Per il gusto rocher:spalmare un po' di nocciolata su un pavesino,metterci sopra un po' di granella di nocciole e ricoprire con un altro pavesino.Inzupparlo nel caffè e poi rotolarlo nel cacao.

Per il gusto tiramisù:in una ciotola mescolare il mascarpone con 1/2 tazzina di caffè e con lo zucchero.Spalmare un po' di crema su un pavesino,ricoprire con un altro pavesino,inzuppare nel caffè e rotolarlo nel cacao.

Per il gusto raffaello:in una ciotola mescolare il mascarpone con il latte condensato e spalmare un po' di crema su un pavesino.Ricoprire con un altro pavesino,inzuppare nel latte freddo e rotolarlo nel cocco.

Per il gusto classico:spalmare la nocciolata su un pavesino,ricoprire con un altro pavesino,tuffarlo nel caffè e rotolarlo nel cocco.
Tutti devono essere conservati in frigo.

fonte :DOLC&MANIA

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

martedì 17 febbraio 2015

Torta al cioccolato con togo e m&m's

Ingredienti per il pan di spagna al cacao

- zucchero: 250 gr.
- farina: 250 gr.
- uova: 3
- acqua: 120 ml.
- olio di semi: 120 ml.
- cacao: 40 gr.
- lievito per dolci: 1 bustina
- sale: un pizzico

Preparazione della base di pan di spagna al cacao

per prima cosa sbattete 3 uova con 250 gr. di zucchero ed un pizzico di sale.

Mentre continuate a sbattere, aggiungete prima 120 ml. di olio e poi 120 ml di acqua
Continuate a sbattere ed aggiungete la farina ed il cacao amaro
concludete con una bustina di lievito per dolci
Preparate una tortiera da 25 cm di diametro. Imburratela e versateci dentro il composto
Questo è un impasto molto liquido e richiede una cottura un po’ più lunga del solito
Scaldate il forno a 170-180° e cuocete la torta per 35-40 minuti circa

Il pan di spagna al cacao è pronto.
Prima di toglierlo dalla teglia e taglarlo, fatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcitura e la decorazione:

- panna da montare: 150 gr.
- mousse al cioccolato: 250 gr.
- biscotti Togo: 3 scatole da 120 gr.
- m&m’s: 2 sacchetti da 250 gr.
- cialda per dolci decorata: 1

Preparate una soffice e spumosa mousse al cioccolato con cioccolato fondente, zucchero, uova e panna montata.
Per la foto-ricetta della mousse al cioccolato seguite questo link http://incucinaeintavola.blogspot.it/2015/02/mousse-al-cioccolato.html

Trasferite la base della torta su un piatto e con un coltello lungo tagliatela a metà

Farcitela con uno strato generoso di mousse al cioccolato (tenete da parte un paio di cucchiai di mousse. Vi serviranno per attaccare i biscotti sul bordo)
… uno strato abbondante di panna montata

Chiudete la torta e disponete i biscottini “Togo” lungo tutto il bordo. Per farli aderire spalmateli con un po’ di mousse al cioccolato
Posizionate i confettini m&m’s colorati. Fissateli con una puntina di mousse al cioccolato (non sporcateli troppo)

Lasciate lo spazio al centro per una cialda a tema. La torta è pronta. Conservatela in frigo.

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Mousse al cioccolato

Ingredienti :

250 gr di Cioccolato Fondente

40 gr di burro

4 uova

50gr di zucchero

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero vanigliato

Preparazione:

Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello. Metterlo in una casseruola e farlo fondere dolcemente a bagnomaria. Toglierlo e unirvi il burro morbido a pezzetti; mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il burro sarà completamente sciolto ed assorbito. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporare al composto di cioccolato i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando per amalgamarli bene. Montare a neve ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e i due tipi di zucchero. Unirli un po' alla volta al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto. Versare la mousse ottenuta in una grande coppa di vetro (oppure in 6 coppette singole) coprirla con delle pellicola trasparente e metterla in frigorifero fino al momento di servirla.

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Galletto alla Cacciatora

Ingredienti:

2 Galletti
1 spicchio d’aglio
2 carote
1 cipolla
1/2 bicchiere di olio evo
400 g di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 rametti di rosmarino
2 gambi di sedano
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare il Galletto in quattro parti
Scaldare l’olio in padella
Rosolare i pezzi di Galletto
Trita grossolanamente la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano
Appena il Galletto è dorato aggiungere il trito, il rosmarino, salare e pepare
Fare appassire le verdure e sfumare con il vino rosso
Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodori pelati
Cuocere con coperchio a fuoco medio per 30 minuti circa
Se necessario aggiungere un po’ d’acqua
Terminata la cottura cospargere il Galletto di prezzemolo tritato
Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.