Torte Capolavoro

Rotolo con crema rocher

Ingredienti

Per la base:

• 3 uova
• 120 g zucchero
• 120 farina
• 30 g olio extravergine di oliva
• 1/2 bustina di lievito
• 4 cucchiai di cacao
• vanillina
• 6 ferrero rocher tagliati a pezzi

Per la crema:

-200 g di panna montata
-100 g di nutella
-4 ferrero rocher
-30 g di nocciole tritate

Per decorazione:

-cioccolato al latte q.b.
-Ferrero rocher

 

Preparazione:

Iniziamo col preparare la crema: montare la panna e mescolarla con la nutella ottenendo una crema omogenea, unire le nocciole tritate ed i ferrero rocher tritati e mescolare bene.
Mettere la crema in frigorifero e lasciarla riposare un‘oretta, in questo modo gli ingredienti si insaporiranno tra loro.

Nel frattempo prepariamo la base del rotolo: usiamo le fruste elettriche: dovete unire prima lo zucchero a velo con le uova. Fate diventare una crema e poi aggiungete il cacao e l’olio sempre usando le fruste. Poi pian piano aggiungete la farina sempre girando con le fruste, i ferrero rocher a pezzetti ed infine il lievito e la vanillina.

Stendiamo il composto su una teglia con carta da forno e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Appena sfornato mettiamo la crema Rocher all’interno (non mettetela tutta ma lasciatevela un po’ per farcire la parte esterna) e arrotoliamo.

TRUCCO PER ARROTOLARE:

Prendete uno strofinaccio molto umido/bagnato, poggiate sopra il composto sfornato e farcito con la crema rocher e iniziate ad arrotolare pian piano aiutandovi con la carta da forno. Non toccate troppo con le mani altrimenti si rompe e non si arrotola.

Tagliate la prima fetta da entrambi i lati in modo da avere un risultato ottimale!

Il Rotolo con crema rocher è pronto per essere gustato!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti (per 12 zeppole di San Giuseppe)

• 250 ml di acqua
• 160 gr di farina 00 (345 calorie ogni 100 grammi)
• 4 uova (130 calorie ogni 100 grammi)
• 70 gr di burro (900 calorie ogni 100 grammi)
• buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

per la crema:

• 500 ml di latte (49 calorie ogni 100 grammi)
• un cucchiaio colmo di farina 00 (345 calorie ogni 100 grammi)
• 5 cucchiai rasi di zucchero bianco semolato (392 calorie ogni 100 grammi)
• due tuorli d'uovo (325 calorie ogni 100 grammi)
• un bicchierino di limoncello (304 calorie ogni 100 grammi)

per decorare:

• zucchero a velo
• amarene sciroppate (150 calorie ogni 100 grammi)

Tempo di preparazione: 40′ circa
Tempo di cottura: 20′ circa (per i bignè)

Come si fanno le zeppole di San Giuseppe

Per preparare la ricetta delle zeppole di San Giuseppe mettete in una pentola l'acqua, il burro tagliato a dadini e un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro e portate a ebollizione.

Spegnete il fuoco, aggiungete la farina (che avrete precedentemente setacciato) e la buccia grattugiata di un limone (che donerà un invitante profumo ai bignè, una volta cotti)

mescolate e rimettete sul fuoco per un paio di minuti o almeno fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola

a questo punto aggiungete le uova, una ad una, mescolando bene (sempre a fuoco spento, per non rischiare di cuocere l'uovo con il calore della pentola).

Rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Spegnete  e mettete il composto in una siringa da pasticcere

Foderate di carta da forno una teglia e create dei cerchi concentrici di pasta. Ogni disco di pasta dovrà poi essere sormontato da un circoletto di pasta che darà "spessore" al bignè e dove, dopo averli cotti, inserirete la crema pasticcera.

mentre cuocete in forno i bignè (a 200° per circa 20 minuti) preparate la crema pasticcera. In un pentolino mettete il latte e la farina. Mescolatela con una frusta a mano facendo attenzione che non si formino grumi

Fate cuocere a fuoco medio sempre mescolando, aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero. Prima che la crema addensi aggiungete il bicchierino di limoncello che donerà il profumo alla crema pasticcera. Fatela rapprendere e spegnete quando avrà raggiunto la consistenza che preferite (se è troppo liquida ammorbidirà i bigne…

…se è molto soda potrete farcirli usando la siringa da pasticcere. Io ho scelto una consistenza media, per poterli farcire semplicemente usando un  cucchiaino). Aggiungete su ogni Zeppola di san Giuseppe un'amarena sciroppata (scolata precedentemente dallo sciroppo) e spolverate con zucchero a velo. Servite subito. Si conservano in frigo al massimo per due giorni.

PROFITTEROL

Ingredienti per 40 bignè:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova

Ingredienti glassa al cioccolato:
200 gr di ciocolato fondente al 70%,
200 ml di latte,
100 gr di zucchero,
2 cucchiai di burro

300 ml di panna per dolci

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata.

Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate.

Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare i bignè qindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticciere. Farcite i bignè inserendo nella bocchetta della tasca da pasticciere la panna nel foro appena praticato.

Preparare ora la glassa al cioccolato.

Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Far intiepidire la glassa, immergere i bignè di volta in volta nella glassa al cioccolato

Disporre i profitteroles al cioccolato su un piatto da portata.

Decorare i profitteroles al cioccolato con la panna rimasta.

Tenete i profitteroles in frigo fino al momento di servire…

Sfince di San Giuseppe

Hai bisogno di

• 400 g di farina "00"
• 350 g di burro
• 7 uova
• un pizzico di sale
• 1/2 l di olio di semi
• 400 g di crema di ricotta, preparata come la farcitura dei http://incucinaeintavola.blogspot.it/2015/02/cannoli-siciliani.html
• 1/2 l d'acqua
• zucchero a velo
• frutta candita

Step by step

1. Sciogliere il burro in un tegame con l'acqua.
2. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Quando il burro è sciolto, spegnere il fuoco e unire la farina a mestoli, mescolando ogni volta, in modo da incorporarla bene senza creare grumi.
4. Lasciare raffreddare per 20 minuti.
5. Incorporare le uova una a una, mescolando ogni volta.
6. Quando l'impasto è omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti.
7. Scaldare l'olio di semi in un tegame (meglio se con cestello).
8. Quando è bollente, friggere l'impasto, pescandolo con il cucchiaio.
9. Quando sono ben dorate, scolare le sfince e deporle su carta assorbente.
10. Spolverare con zucchero a velo.
11. Spalmare la crema di ricotta sulla superficie.
12. Decorare con frutta candita.

• In occasione del 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e festa del papà, in Sicilia si celebra anche l'inizio della primavera, con feste che durano anche una settimana.
  In questa occasione, si cucinano le sfince, o sfinci, frittelle morbide, che derivano il loro nome dal latino spongia, ossia spugna, proprio per la consistenza dell'impasto fritto.

Autore
Giuseppe Vetrano

Regia
Giuseppe Vetrano

Producer
Giuseppe Vetrano

Ispettore di produzione
Laura Mauceri

Interpreti
Marina Vetrano

Operatori
Giuseppe Vetrano

Montaggio
Giuseppe Vetrano

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 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

PIGNOLATA (o STRUFFOLI)

PER L'IMPASTO

• 600 g di farina
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 25 ml di latte
• un Pizzico di sale
• un Pizzico di lievito in polvere per dolci
• 5 uova
• un Cucchiaio di liquore a base di anice
• 
  
• PER LA GLASSATURA
  • 450 g di miele
  • 30 g di confettini colorati(diavolilli)
  • 60 g di buccia di arancia candita

  • PREPARAZIONE:

  • Mezz’ora prima di preparare gli struffoli, estraete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
    Disponete la farina in una ciotola molto capiente o su un piano di lavoro, praticate un foro al centro e al suo interno ponetevi il burro, lo zucchero, il latte, il sale, il bicarbonato, le uova e il liquore d’anice.
    Con una forchetta o con le mani, iniziate prima ad amalgamare tra loro gli ingredienti posti al centro della fontana e successivamente unitevi la farina poco per volta, impastando il tutto, fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme.
    Aggiungete eventualmente della farina o del latte se l’impasto dovesse risultare rispettivamente troppo soffice o troppo denso.
    Una volta ottenuto un panetto omogeneo e della giusta consistenza, continuate ad impastarlo con le mani per 5 o 6 minuti, e, una volta pronto, lasciatelo riposare, coprendolo con una ciotola in modo che non prenda aria, per almeno 15 minuti.
    Passato il tempo necessario, iniziate a preparare gli struffoli.
    Dividete l’impasto e lavorate i pezzi di pasta con le mani, arrotolandoli fino ad ottenere dei sottili e lunghi cilindri dal diametro di circa 1 centimetro.
    Ricavate gli struffoli tagliando in pezzetti da 1 centimetro i cilindri di pasta.
    

    Friggete gli struffoli poco per volta immergendoli in una pentola piena d’olio bollente: scolateli con un mestolo forato non appena risulteranno dorati, solitamente dopo 5 o 10 secondi.
    Adagiate le frittelline, una volta cotte, in un piatto coperto di fogli di carta da cucina: ripetete l’operazione fino alla cottura di tutti gli struffoli.
    Preparate la glassatura facendo cuocere il miele in una pentola piuttosto capiente: appena inizierà a bollire, unitevi le bucce d’arancia candite e mescolate con un cucchiaio.
    Lasciate cuocere il tutto per 1 o 2 minuti fino a quando il miele non risulterà spumoso.
    Togliete la pentola dal fuoco e versatevi gli struffoli: mescolate delicatamente facendo attenzione a non intaccarli e disponeteli immediatamente su un piatto a raffreddare, decorandoli con gli zuccherini colorati (diavolilli).
    Servite gli struffoli a temperatura ambiente.
    LO CHEF CONSIGLIA
    Ricordate che per non modificarne la consistenza, le strisce d’impasto devono essere lavorate senza aggiungere farina.
    
    

  •   Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Pignolata o Struffoli glassata al cioccolato

Ingredienti: 
Dosi: g 500 farina bianca, g 50 burro, 5 uova, g 150 cioccolato fondente, g 200 miele, limone, olio per friggere, sale.

Istruzioni per la preparazione:

Impastate la farina con le uova intere, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia e lasciar riposare un'ora.Prendete la pasta, tagliatela in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri. Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere, a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente, grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti. Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una montagnuola. Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e servite.

Sfinci

Prendete 25 cl di latte e versatelo in una casseruola insieme ad una uguale quantità di acqua. Aggiungete una noce di strutto e un pizzico di sale. Preparate intanto 300 gr di farina 00 setacciata all’istante.

Mettete sul fuoco la casseruola e poco prima che vada in ebollizione aggiungete in un sol colpo tutta la farina, levate dal fuoco e mescolate in fretta per non far creare dei grumi.

Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando la pasta si stacca dalle pareti e diventa una palla.

Versate l’impasto in una terrina, fate freddare un po’; poi aggiungete un primo uovo e amalgamate bene, poi il secondo, sempre a mescolare e un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella se piace.

 

Adagiate l’impasto su un ripiano, meglio di marmo o granito, unto con un po’ di olio e fatene come dei braccialetti spessi quanto un dito. Io faccio un rotolone grande schiacciato, lo taglio a fettine con il coltello e le faccio rotonde, un bastoncino spesso come un dito. Poi chiudo ad anello.

Mettete in padella con olio di arachidi bollente e profondo e, una volta in padella, abbassate la fiamma perché i tatamè dovranno cuocersi dentro. Gonfieranno. E una volta dorati e tolti dall’olio sono buonissimi con zucchero a velo o miele.

 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

 

Castagnole Ripiene Di Crema Pasticcera

Ingredienti:
(Castagnole)
450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere

(crema pasticcera)
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia

 Preparazione:
Preparazione (crema pasticcera): volendo potete seguire anche questa ricetta : http://incucinaeintavola.blogspot.it/2015/01/crema-pasticcera.html 

Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Preparazione (castagnole): Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

VI ASPETTO NELLA MIA PAGINA:

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Castagnole con cioccolato

Ingredienti:
(Castagnole)
450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere

(crema pasticcera al cioccolato)

guardare ricetta sotto

Preparazione (crema pasticcera al cioccolato): clicca qui x la ricetta http://incucinaeintavola.blogspot.it/2015/01/crema-pasticcera-al-cioccolato.html

Preparazione (castagnole): Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

  

VI ASPETTO NELLA MIA PAGINA:

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Castagnole

Ingredienti:
300 gr farina 00
50 gr frumina
8 gr lievito per dolci
90 gr zucchero + 1 bustina zucchero vanigliato (9 gr)
( volendo si può usare tutto zucchero a velo)
2 ma anche 3 uova
1 pizzico sale
buccia di limone
50 gr burro.
olio per friggere.

Impastare il tutto come per una frolla.
Ottenere una palla.
Divederla in 6 parti e formare dei rotolini della grossezza di un dito.
Tagliare a pezzetti di 2 cm e rotolarli tra le mani, formando delle palline.

Friggere in olio profondo poche per volta o volendo nella friggitrice.
Scolarle e da fredde cospargele di zucchero a velo.
Buon Appetito

VI ASPETTO NELLA MIA PAGINA:
Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.