LE ARANCINE DI RISO

Ingredienti:

1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può reperire quello adatto per arancine e sformati). Con queste dosi si ottengono circa venti arancine
Tre litri circa di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
100 grammi di burro
2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)
250 grammi parmigiano grattugiato
200 grammi di primosale tagliato a cubetti
Olio di semi di mais per friggere
Pangrattato abbondante

 Per il ragù di carne:

400 grammi tritato di carne di manzo
1 cipolla
100 grammi concentrato di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)
Olio extra vergine d’olive
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparare il risotto circa dodici ore prima di realizzare le arancine (deve essere freddo, perché per la buona riuscita delle arancine  l’impasto deve essere abbastanza duro e appiccicoso).
Preparare il brodo lo nel quale scioglieremo lo zafferano.
In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire), aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro. Fare mantecare per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.

Prepariamo il ragù:

Soffriggere in un tegame la cipolla  con l’olio. Aggiungere il tritato  farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano.
Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù freddo.
Confezioniamo le arancine:

Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e, al centro, un cubetto di primosale. Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo. Passare a pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte. Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti.
In abbondante olio bollente friggere le arancine fin quando non saranno ben dorate (il risultato migliore si ottiene con una friggitrice).
Variante:

L’arancina tradizionale l’abbiamo appena descritta, ma un ottima variante è quella, che dalle nostre parti, chiamiamo al burro e che in questo caso assume la forma allungata (simile a una pera) per distinguerla da quella ripiena di carne.

Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti ingredienti:
500 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
300 grammi di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
30 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di burro.

PANELLE

INGREDIENTI :

confezione di farina di ceci 

un ciuffetto di prezzemolo

Una due prese di sale 

un pizzico di peperoncino 

un litro e mezzo d'acqua

PROCEDIMENTO:

Prendere una pentola versare l'acqua e aggiungere la farina stando attenti ai grumi aggiungere sale,prezzemolo tritato ed il peperoncino portare a cottura e versare su di un piano da lavoro far raffreddare e tagliare a quadretti dopo friggerli in abbondante olio caldo e mettere nei panini.

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Involtini di zucchine grigliate con ripieno di gorgonzola

La ricetta è semplicissima;

PREPARAZIONE:

Prendere 3 zucchine, affettarle tutte di uno stesso spessore

( cercando di non farle rompere)..
Poi grigliarle da entrami i lati, dopo di che su ogni fettina spalmare 1 cucchiaio di gorgonzola, arrotolare e voilà la ricetta è pronta!

Sono Squisitissime ♥.....






















Ricetta ♥ di Giusy Miccoli ♥ Grazie Emoticon smile

FOCACCIA FARCITA

Ingredienti: 

300 grammi di farina 0, 100 grammi di farina di semola, 200 millilitri di acqua, 3 cucchiai di olio, una bustina di lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 150 grammi di salame, 200 grammi di mozzarella, grana a scaglie

Preparazione:
 Versate in una ciotola la farina, la bustina di lievito istantaneo e lo zucchero. Aggiungete un po’ di acqua a temperatura ambiente e iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete il sale, l’olio e l’acqua fino a ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Dividete l’impasto in due parti. Stendete la pasta su un piano infarinato e formate due cerchi. Farcite un cerchio con il salame, la mozzarella e scaglie di grana. Ricopritelo con l’altro, sigillando bene i bordi. Spennellate la focaccia con un mix di olio e acqua.

Passate un po’ d’olio sulla base della padella, adagiate la focaccia e fatela cuocere sul fornello, chiusa con un coperchio. Bastano dieci minuti per lato. Potete in alternativa preparare due focacce più piccole, magari farcite in maniera diversa.

  Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Panzerotti

Ingredienti per 6 persone (la quantità dei panzerotti dipende dalla grandezza data)

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• 13 g di lievito di birra fresco (metà panetto)
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo piccolo o metà tuorlo
• 250 ml di acqua tiepida
• coppapasta cm 12 di diametro
•  forme per ravioli da 10 cm se disponibili
• pomodori pelati oppure passata di pomodoro o pomodorini interi in scatola 
• scamorza q.b.
• olio per frittura
• olio evo
• origano se gradito

Procedimento:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria
2. In una brocca versare l’acqua tiepida (non calda altrimenti blocca il lievito), aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescolare il tutto
3. Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria aggiungere la farina, il burro, il tuorlo, il sale e iniziare ad impastare aggiungendo man mano tutta l’acqua.
4. Impastare con le mani o con il gancio a spirale sino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.
5. In una ciotola aggiungere la scamorza tritata, la passata di pomodoro oppure i pelati schiacciati e sgocciolati o i pomodorini, un filo di olio, regolare di sale, un pizzico di origano se gradito e amalgamare bene il tutto
6. Infarinare il piano lavoro, stendere l’impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia non troppo sottile circa 2/3 mm. (Potete ottenere le sfoglie anche con la macchinetta per pasta)
7. Con il coppapasta  ricavare tanti dischi.
8. Farcire i dischi con il composto di mozzarella e pomodoro, chiudere i panzerotti sigillando bene il bordo con i rebbi di una forchetta oppure sistemare il disco sulla forma per ravioli, farcirlo e chiuderlo. ( Le mie lettrici mi hanno riferito che durante la cottura si aprono, consiglio di spennellare leggermente il bordo con acqua e di sigillarli con i rebbi della forchetta) 
9. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (170°C) e friggere i panzerotti un po’ per volta avendo cura di girarli spesso.
10. Quando i panzerotti senza lievitazione saranno gonfi, cotti e dorati allontanarli dall’olio con una schiumarola e adagiarli su carta cucina.
11. Gustare i panzerotti  fumanti e filanti

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Antipasti di Salumi: Piatto al centro

Croissant salati

Ingredienti:

• 230g di pasta sfoglia
• 30g. di pancetta affumicata
• 30g. di fontina
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• 30g di salmone affumicato a fette
• 30g. di robiola fresca
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 albume

Preparazione

1. Dividete le fette di pancetta e tagliatele, per il lungo, a metà; poi tagliate la fontina a cubetti. Distribuite la fontina su ogni fetta di pancetta e arrotolateli.
2. Stendete la pasta sfoglia: se usate la sfoglia tonda, tagliatela a metà e ricavate 12 triangoli, se usate quella rettangolare, tagliatela a metà, e, calcolando una base di 9cm, ricavate dei triangoli eliminando la pasta in eccesso..
3. Su ogni triangolo di sfoglia, al centro della base, fate una piccola incisione e allargate leggermente la pasta. Mettete su ogni sfoglia un rotolo di pancetta e fontina e avvolgete formando un croissant. Piegate verso il centro gli estremi laterali e chiudete la punta del croissant. Con un pennello passate con l'albume e coprite con i semi di sesamo.
4. Fate lo stesso per il ripieno al salmone e robiola : lavorate la robiola con sale, pepe e erba cipollina tagliata fine, mettete l'impasto sulle fette di salmone e arrotolate come descritto sopra. Spennellate i croissant con l'albume e spolverate con i semi di papavero.
5. Infornate per 15 minuti in forno caldo a 180°. 

Un'altra idea per il ripieno dei croissant potrebbe essere prosciutto cotto, pomodoro, sale e pepe, mozzarella; dopo aver spennellato con l'albume i croissant, spolverizzateli con semi di sesamo.

Baci di Dama salati

Ingredienti per l'impasto di circa 20 baci:

• 80g. burro tagliato a cubetti
• 100g. di farina
• 100g. di mandorle in polvere o tritate finissime
• 80g. di parmigiano reggianao o percorino grattugiato
• 1 grosso pizzico di sale
• 20-30ml di vino bianco

Per la farcia:

• 60g. di formaggio cremoso (Philadelphia o altro)

​
Preparazione

1. In un recipiente versate gli ingredienti e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (potete usare anche un robot da cucina).
2. Dividete l'impasto in pezzi da 8-10g. ciascuno e, con la mani, formate delle palline regolari.
3. Adagiatele su una teglia foderata con carta forno, mettendole separate le une dalle altre di circa 4cm (dovreste ottenere circa 40 palline).
4. Mettetele nel forno caldo a 180° per una ventina di minuti; trascorso il tempo, tirate fuori la teglia e lasciate raffreddare i biscotti salati.

Nel frattempo preparate la farcia:

• fate ammorbidire il formaggio; potete mischiare 30g. di Philadelphia con 30g di gorgonzola e amalgamarli per bene per renderli cremosi; oppure usare la Philadelphia nelle varianti di gusto che si trovano in commercio, secondo i vostri gusti.
• Mettete la crema ottenuta in una sacca da pasticciere con la bocchetta liscia e grossa, spremete la crema di formaggio sulla parte piatta di un biscottino salato e posate sulla crema un altro biscottino in modo da ottenere un classico "bacio di dama"; continuate fino ad esaurimento dei biscotti.
• 
  Se non li servite subito, conservate i biscotti salati in un contenitore con coperchio ermetico o con pellicola trasparente e metteteli in frigo.

Calzoni Al Forno

■ Ingredienti

• 1 kg farina
• 100 gr zucchero, 100 gr strutto
• 40 gr sale, 400 gr di acqua (in inverno tiepida)
• 50 gr di lievito di birra

 

 ■ Preparazione

Il procedimento per fare la rosticceria è sempre lo stesso, cambiano le forme e i ripieni. A seguire trovate la ricetta dei calzoncini sia fritti, che nella variante al forno.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, facendo un buco in centro. 
Aggiungervi sale e zucchero e lo strutto, cominciando ad amalgamare il tutto 
con le mani. In un recipiente sciogliere nell’acqua i lievito di birra e poi 

versarlo a poco a poco nel composto di farina. Lavorarlo per almeno 15 
minuti o comunque finché la pasta non sarà diventata solida, omogenea 
ed elastica. 
A questo punto dividere la pasta facendone tante pallottole, sistemarle 

su un vassoio o un piano al riparo da correnti e lasciare lievitare 
ricoprendo con una coperta o una tovaglia, almeno un’ora e mezza.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e il prosciutto a pezzetti piccoli.

Trascorso il tempo di lievitazione la pasta deve essere raddoppiata del suo volume iniziale e si può utilizzare nuovamente. Si prendono le palline e si appiattiscono leggermente con l’aiuto del matterello così da avere una forma tonda. Dopodichè si dispone sopra una metà un po’ di mozzarella e un po’ di prosciutto e si chiudono ripiegando una metà sull’altra stando attenti a far aderire bene i bordi, e che non ci siano fessure, altrimenti durante la cottura il ripieno fuoriuscirà tutto.
Ora, per i calzoncini al forno si dispongono su una placca da forno oleata o con un foglio di carta forno, e si infornano a 170° per circa 20 minuti. Appena sono dorati si possono sfornare.
Per quanto riguarda quelli fritti scaldare abbondante olio extra v. di oliva in un pentolino e una volta caldo friggere a gruppi di 3 massimo. Appena dorati e gonfi scolarli su carta assorbente e servirli caldi caldi appena fritti. 

 















Vedrete che andranno a ruba!

Vari Antipasti con le uova soda

Uova sode farcite con speck e pomodori

Potevano mai mancare le uova farcite? In questo caso prevedono un ripieno fatto a crudo, con speck a fettine e pomodorini freschi. Da servire su piatti colorati e da accompagnare a piacere con verdure intagliate, perchè anche l’occhio vuole la sua parte.

Uova strapazzate con prosciutto cotto

Una maniera un po’ insolita ma sicuramente originale per servire le uova strapazzate,all’interno dei portauovo. Questi sono irresistibili, donano un tocco di colore alla tavola pasquale e colpiscono per il loro aspetto tenero. Il loro interno è caratterizzato da semplici uova strapazzate con prosciutto cotto a cubetti, il tutto impreziosito da qualche filo di erba cipollina.

Uova ripiene con acciughe

Anche le uova ripiene non possono mancare durante il periodo pasquale. Queste prevedono un ripieno di ricotta e pesto e come completamento un filetto di acciuga da porre in superficie.

   Sono un’idea facile e divertente da realizzare in pochissimo tempo. Occorrono delle uova sode già raffreddate e sgusciate; tenete il contenitore di cartone porta uova. Mantenete alcune uova intere e decorarle con due chicchi di pepe da mettere come occhi e due striscioline di carote da posizione come bocca; aggiungere una fettina sottilissima di peperone rosso o di pomodoro per ricreare la cresta. Tagliare le altre uova in metà mantenendo il tuorlo intero e posizionare sempre il pepe e le carote. 

Girelle con Salame e Philadelphia

Ingredienti (per 12 girelle)

• 1 rotolo di pasta sfoglia (pronta)
• 160 gr di philadelphia

• 100 gr di salame milanese

Per preparare le girelle di pasta sfoglia veloci con salame e philadelphia stendete la pasta sfoglia srotolandola.

Spalmate su tutta la superficie la philadelphia e sistematevi sopra anche le fettine di salame.

Arrotolate la sfoglia su se stessa.

Affettate il rotolo a fettine dello spessore di 1,5cm o 2cm e sistematele su una teglia rivestita con della carta da forno.

Infornate le girelle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Le vostre girelle di sfoglia sono pronte!

  Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.