Biscotti di Halloween

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 110 g di burro o margarina
• 100 di di zucchero di canna
• 100 g di melassa
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo
• Albume di 1 uovo
• Succo di 1 limone
• Coloranti alimentari assortiti
• 

Preparazione:
In una ciotola capiente versate gli ingredienti (il burro ammorbidito e a tocchetti) tutti insieme e mescolate creando un bell’impasto omogeneo. Quando sarà pronto, stendetelo su un piano infarinato, in modo che il suo spessore sia di circa mezzo centimetro e ritagliate, con le apposite formine (streghe, cappelli a punta, pipistrelli e tutte le creature mostruose che trovate) i vostri biscottini. Accendete il forno a 180° e sistemate i dolci nella placca da forno ricoperta di carta forno. Fate cuocere per 20 minuti, e intanto preparata la glassa per ladecorazione.

Mescolate lo zucchero a velo con il bianco dell’uovo, a cui aggiungerete il succo del limone e qualche goccia del colorante che avete scelto (naturalmente preparate tante glasse quanti colori volete usare) mescolando con energia finché non sarà diventata liscia e brillante. A questo punto ricoprite i vostri biscotti con cura, usando una spatola e poi ripassandola inclinata sui bordi per eliminare gli eccessi della glassa. E ora, rifiniteli con fantasia per le espressioni!

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Biscotti di San Martino

Do una breve introduzione visto che trattasi di ricetta tipicamente siciliana anzi per essere precisi palermitana.I biscotti di San Martino, sono biscotti speziati e molto particolari in quanto si possono anche farcire con ricotta e decorarli con disegni baroccheggianti e infine vanno serviti con il Moscato! Perchè come dice il proverbio: “A San Martino ogni mustu diventa vinu”, quindi non dimenticatevi di assaggiare il vino nuovo. 

Ingredienti

• farina: 1 kg
• lievito di birra: 50 gr
• zucchero: 300 gr
• strutto: 200 gr
• semi di finocchio: 30 gr
• cannella: qb
• burro: 40 gr
• sale: qb
• In una ciotolina sciogliete il lievito con un pochino di acqua calda. In una ciotola grande mettete la farina e poi aggiungete il lievito sciolto, unite quindi zucchero, strutto, semi di finocchio, cannella e sale. Impastate bene con le mani incorporando l’acqua calda che serve per avere un impasto omogeneo tipo quello del pane. Fate lievitare un’oretta.
• A questo punto prendete la pasta e fate dei cordoncini lunghi circa 10 centimetri, poi avvolgeteli a spirale in modo da ottenere delle ciambelline. Mettete le ciambelle in una teglia imburrata e poi fatele lievitare per 2 ore. Cuocete le ciambelline a 200°C per dieci minuti, poi toglietele dal forno e abbassate la temperatura di 160°, cuocetele ancora per 20 – 25 minuti.
• Spegnete il forno e fate raffreddare i biscotti per 2 ore, in modo da conferirgli la caratteristica croccantezza e friabilità.....  :)
• 
  

Biscotti di San Martino con Ricotta

Ingredienti:
- 1 kg di farina;
- 250 g di strutto;
- 160 g di zucchero;
- 60 g di lievito di birra;
- 40 g di semi di finocchio;
- cannella in polvere;
- Moscato q.b.;
- Ricotta q.b.;
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Mettete in una ciotola grande la farina, al centro ponete lo strutto, lo zucchero, il lievito, precedentemente miscelato ad un po’ di acqua tiepida, i semi di finocchio, e la cannella.
Amalgamate fin quando l’impasto non sarà morbido e compatto.
Tagliate l’impasto a cilindretti, che avvolgerete a spirale, metteteli in forno a fuoco moderato e tirateli fuori quando sono cotti ma morbidi.
Tagliateli in due parti, facendo attenzione che sia un pezzo per un quarto e l’altro per tre quarti, e lasciateli raffreddare.
Bagnate leggermente le due parti con il moscato.
Fra base e “cappello” mettete una buona quantità di ricotta, precedentemente lavorata con un po’ di zucchero.
Spolverate la parte superiore con zucchero a velo e cannella in polvere.....mmmmm buoniiiiiii 

Biscotti al cuore di nutella

Ingredienti per preparare 18 cestini di Pasta frolla: 
Farina: 400 gr
Burro a temperatura ambiente: 250 gr
Tuorli: 4
Zucchero a velo: 150 gr
Vaniglia: q.b. 
Ingredienti per preparare la Ganache al cioccolato: 
Panna fresca: 250 gr
Cioccolato fondente: 150 gr 
Ingredienti per decorare: 
Panna per dolci montata: 100 gr 




Procedimento: 
Preparare la frolla e riporre l'impasto in frigo, ben avvolto in pellicola, per almeno un'ora. Preriscaldare il forno a 160 e preparare due teglie da muffin. Stendere la pasta frolla (non farla troppo sottile) e, usando la formina 8 cm di diametro, ricavare delle sagome rotonde; mettere le sagome negli stampi da muffin, facendole ben aderire ed ottenendo così dei cestini di pasta frolla. 

Preparare la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente nella panna calda (su fiamma moderata) e lasciar raffreddare amalgamando il composto di tanto in tanto. Quando sia i cestini che la ganache al cioccolato risulteranno freddi, riempire le crostatine con la crema e decorarle a piacere con ciuffetti di panna. Riporre le Crostatine con ganache al cioccolato in frigo per un'oretta in modo da far rassodare la ganache, ed ecco  sono pronte. 

Nota: se si desidera preparare anche i decori più piccoli, mettere da parte circa 1/4 dell'impasto. Bucherellare il fondo dei cestini con una forchetta, infornarli e cuocerli per 10-12 minuti; una volta cotti, sfornali e lasciarli raffreddare.

Cassatelle (o ravioli) biscotto

Ingredienti per circa 30 ravioli:

• 500 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• Scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di ricotta di pecora
• 30 g di cacao amaro
• 5 cucchiai di zucchero

Preparate l’impasto dei ravioli: disponete a fontana la farina, mettete al centro lo zucchero, il burro in pezzi, le uova e la scorza grattugiata di un limone; lavorate velocemente l’impasto finché non sarà liscio e compatto, copritelo con pellicola alimentare e lasciate riposare mezz’ora.
Preparate il ripieno: mescolate con un cucchiaio la ricotta con lo zucchero e il cacao, finché non saranno completamente amalgamati.
A questo punto, stendete l’impasto dei ravioli dello spessore di circa mezzo centimetro, ricavate dei cerchi del diametro di 8 centimetri aiutandovi con una rotella tagliapasta, un coppapasta o un bicchiere e ponete al centro un cucchiaino di crema alla ricotta. Richiudete il raviolo a mezzaluna con le dita e cuocete in forno su carta da forno per 20 minuti a circa 180°.
Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

BISCOTTI con i CORIANDOLI

INGREDIENTI:

400 g FARINA- 1 UOVO 1 TUORLO – 180 g  ZUCCHERO

250 g BURRO – LIMONE GRATTUGIATO 

CONFETTI COLORATI TIPO M&M'S

PREPARAZIONE:

Mettere la farina il burro lo zucchero le uova il limone grattugiato in un mixer. Frullare brevemente sino a che il composto sarà omogeneo. Rimuovi l’impasto dal mixer e trasferiscilo in un foglio di pellicola trasparente, poi metterlo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Spolverizzare con un po’ di farina il piano da lavoro e stendere la pasta sino a che sarà alta circa 5 millimetri. Tagliare i biscotti con il taglia biscotti adagiare i confetti colorati ed infornare a 180 C per 10 minuti circa, fino a che saranno leggermente dorati.

 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

BACI DI DAMA

• 150 grammi di farina 00;
• 150 grammi di burro;
• 150 grammi di mandorle;
• 1 rosso d’uovo;
• cioccolato  fondente o nutella;

Per la preparazione dei baci di dama è necessario utilizzare delle mandorle senza pelle e per fare ciò basta semplicemente metterle (senza chiaramente il guscio) in acqua bollente per due o tre minuti. Vedrete che in questo modo riuscirete ad eliminare tutta la pelle delle mandorle. In un mixer rendete farinose le mandorle, unitele poi a una parte dello zucchero e mixate ancora per qualche secondo.

In una terrina unite le mandorle, lo zucchero, la farina e mischiate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Unite a questo punto il burro e impastate accuratamente, aggiungete quindi anche il tuorlo d’uovo impastando ancora per pochi secondi.

Mettete il tutto in frigorifero per 15-20 minuti circa. Preparate nel frattempo una teglia ricoperta da carta da forno. Aiutandovi con uno scavino create dei dischetti di egual misura e adagiateli a pancia in giù sulla carta da forno. Per fare in modo che la pasta si stacchi bene, bagnate lo scavino con dell’acqua fredda.

Mettete quindi il tutto in forno caldo a 180° per 10-15 minuti circa. Nel frattempo potete iniziare a sciogliere il cioccolato a bagno maria. Quando i biscotti saranno pronti bagnate la pancia dei dischetti col cioccolato fuso (non liquido) e uniteli due a due. I baci di dama sono pronti.

  
Idee e varianti

Potete preparare delle varianti di baci di dama con le nocciole o insaporire l’impasto con la scorza di arancia candita, tritata insieme al resto.

  Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Biscotti (Pasta di Mandorle)

Ingredienti 
100 gr di mandorle (o farina di mandorle pronta)
200 gr farina integrale
200 gr farina OO
1 uovo
250 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero grezzo di canna
1/2 bicchiere di vino passito (io Nocillato e Zibibbo, voi quello che preferite)
zucchero di canna e mandorle per decorare

 

Procedimento

1) Preparate la farina di mandorle. Tostate le mandorle per 5 minuti in forno caldo a 150°. lasciatele raffreddate e tritatele con nel macinacaffè.

2) Unite le tre farine, con lo zucchero, e il burro in una ciotola capiente o nella planetaria. Montare con la frusta a foglia (potete preparare l’impasto a mano amalgamando velocemente gli ingredienti) in modo da amalgamare bene il tutto.

3) Aggiungete l’uovo e il vino. Continuate ad amalgamare e se serve terminate di impastare a mano sulla spianatoia. Formate una palla avvolgetela con della pellicola per alimenti e fatela raffreddare in frigorifero per circa 30′.

4) Con l’impasto formate delle palline grandi come una noce. Passarle nello zucchero di canna (in modo da coprirle tutte), schiacciarle delicatamente e decorarle al centro con una mandorla lasciata intera.

5) Porle su di una teglia imburrata e infornare in forno caldo statico a 180° (elettrico) o a livello 2,5 (a gas) per circa 15 minuti.Una volta cotti, lasciarli raffreddare su di una griglia.

Potete conservare i biscotti in una scatola di latta anche per qualche giorno.

VI ASPETTO NELLA MIA PAGINA:
Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.