Mousse al cioccolato

Ingredienti :

 250 gr di Cioccolato Fondente

40 gr di burro

4 uova

50gr di zucchero

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero vanigliato

                          Preparazione:

Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello. Metterlo in una casseruola e farlo fondere dolcemente a bagnomaria. Toglierlo e unirvi il burro morbido a pezzetti; mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il burro sarà completamente sciolto ed assorbito. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporare al composto di cioccolato i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando per amalgamarli bene. Montare a neve ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e i due tipi di zucchero. Unirli un po' alla volta al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto. Versare la mousse ottenuta in una grande coppa di vetro (oppure in 6 coppette singole) coprirla con delle pellicola trasparente e metterla in frigorifero fino al momento di servirla.

  Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Salsa ai Peperoni

Ingredienti
1,2 kg. di peperoni carnosi, possibilmente rossi e gialli
0,8 kg. di pomodori da salsa ben maturi
3 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante (opzionale)
Sale q.b.

 

Preparazione

Per prima cosa pulite bene le verdure, lavatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una capace pentola e fate bollire circa 3/4 d’ora, o comunque fino a quando le verdure siano diventate molto tenere. Ora passate il tutto al passaverdura; non è possibile sostituire il passaverdura con frullatore/robot da cucina/minper, perchè questi ultimi non permettono di eliminare le bucce ed i semi. Mettete il passato in un’altra pentola, salate, e fate addensare sul fuoco.

Potete completare questa salsa con un filo di olio d’oliva crudo al momento di usarla.

Se la volete conservare, riponetela nei vasetti sterilizzati. Perfetta e davvero gustosa per una pasta golosa ma con poche calorie.

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La maionese

• Ingredienti per 4 persone: 1 tuorlo, 1,5 dl d'olio (*), sale, succo di limone o aceto.
• Mettete il tuorlo in una ciotola piccola e unite in pizzico di sale. Mescolate (senza sbattere) con la frusta e iniziate subito a versare l'olio in un filo sottile, senza mai smettere di mescolate con movimento regolare con la frusta.
• Quando tutto l'olio è stato incorporato aggiungete sale e succo di limone (o aceto), procedendo poco per volta e assaggiando prima di aggiungerne altro.
• A questo punto avete una maionese già ottima, di sapore piuttosto blando (dipende però dall'olio usato).

Note: 

• L'olio: la scelta dipende dai gusti e dall'uso finale della maionese. Se dovete preparate ad esempio una salsa tonnata per accompagnare la carne, usate tranquillamente olio d'oliva, anche di sapore deciso. Se la preferite più blanda, usate olio di semi oppure un olio d'oliva delicato, per esempio ligure o del Garda.
• Se impazzisce: ho letto e provato molti "trucchi", ma a mio parere, l'unico davvero sicuro è ricominciare con un altro tuorlo al quale si aggiunge un filo d'olio. A questo punto si procede unendo al posto dell'olio la maionese impazzita.
• Con il minipimer o altri frullatori: mettete un uovo intero nella coppa dell'apparecchio (o in una ciotola nel caso degli apparecchi a immersione) con sale, il succo di mezzo limone e 2 o 3 cucchiai di olio. Frullate velocemente per poco tempo e, quando il tutto è amalgamato, aggiungete altro olio versandolo a filo e frullando lentamente. In tutto, ci andrà circa 1 o 1,5 dl di olio.

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Crema al limone

Ingredienti

• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di fecola
• 3 cucchiai di zucchero
• 200 ml di latte
• 1 limone

La crema al limone è la più classica delle creme. E’ ottima per farcire i dolci e io ne trovo squisito l’accostamento con il pan di spagna o con la torta margherita, profumati già di limone e rafforzati nel sapore da questa meravigliosa crema!

Procedimento:

1. Far scaldare il latte
2. Montare bene i tuorli con lo zucchero
3. Aggiungere la fecola, poco latte e mescolare con una frusta
4. Aggiungere tutto il latte e mescolare bene
5. Mettere sul fuoco, aggiungere la scorza di limone e girare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi
6. Quando la crema sta per rapprendersi aggiungere il succo di un limone, girare e togliere dal fuoco.

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Crema bianca per farcitura

Per 1,5 kg di base

• 1 lt latte
• 350 gr zucchero
• 150 gr farina
• 50 gr maizena
• 150 gr panna montata

Il procedimento

• All’ interno di una pentola dal fondo spesso mescolare lo zucchero con farina e la maizena, stemperare il tutto con un parte del latte fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere ora il restante latte continuando ad amalgamare e cuocere a fuoco basso evitando la formazione di grumi.
• Per il tempo di cottura è soggettivo in base alla forza della farina e all’ umidità, la crema sarà pronta quando inizierà ad indurire tendendo a staccarsi dalle pareti.
• Una volta pronta la crema deve raffreddare completamente prima di aggiungere la panna montata e successivamente l’aroma desiderato.

Io dopo aver diviso il composto a metà l’ho aromatizzato aggiungendo ad una parte la pasta di limoni e all’altra la pasta di fragole, per la quantità attenetevi alle indicazioni del produttore oppure al vostro gusto se si tratta di pasta fatta in casa.
Vi consiglio di far riposare la crema per una notte prima di utilizzarla in quanto l’aroma sarà poi più intenso.
Questa crema è ottima per farcire, per decorare oppure anche per glassare torte da ricoprire in pasta di zucchero.

 

fonte :  Cucinare con il sorriso

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SALSA DI NOCI

INGREDIENTI

• Gherigli di noci - 200 gr
• Latte fresco - 250 gr
• Mollica di pane - 30 gr
• Parmigiano Reggiano - 45 gr
• Olio extra vergine di oliva - 70 gr
• Pinoli - 30 gr
• Maggiorana - Un rametto
• Aglio - Mezzo spicchio
• Sale  e Pepe

ISTRUZIONI

1. Per cominciare aprite le noci e mettete da parte i gherigli necessari alla preparazione. In commercio si possono trovare anche noci già sgusciate, quindi se volete saltare questo procedimento acquistate i gherigli già pronti
2. A questo punto, per evitare di ottenere una salsa dal retrogusto amarognolo, procedete pelando i gherigli: per farlo sarà necessario scottarli in abbondante acqua bollente per qualche minuto
3. Procedete facendo ammorbidire la mollica di pane in ammollo nel latte
4. Se per la preparazione avete a disposizione pestello e mortaio vi consiglio di utilizzare questi preziosi strumenti, altrimenti mettete gli ingredienti nel frullatore: i gherigli già pelati, i pinoli, il parmigiano precedentemente grattugiato, la maggiorana lavata e strizzata, l'aglio ed un pizzico di sale
5. Tritate il tutto per qualche minuto. Successivamente aggiungete il pane ed il latte e dopo aver azionato nuovamente il frullatore incorporate l'olio facendolo cadere sul composto lentamente
6. A questo punto aggiungete sale e pepe a piacere e la salsa è pronta 

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Crema Pasticcera

Ingredienti:

Come preparare la crema
1/2 litro di latte intero
125 g di zucchero semolato

50 g di maizena
4 uova
1 stecca di vaniglia o la scorza di un limone

Unite i tuorli delle uova allo zucchero e montate per bene. Intanto scaldate il latte con la stecca di vaniglia aperta a meta' (o se preferite con la scorza del limone). Unite alle uova la maizena e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete a filo il latte caldo. Versate il composto in una casseruola e con l'aiuto di una frusta fate addensare. Una volta pronta la crema coprite con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore circa.

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Crema Pasticcera al Cioccolato

Ingredienti :

• 500 ml di Latte
• 1/2 bacca di Vaniglia
• 20 g di Cacao amaro
• 4 Tuorli d'uovo
• 150 g di Zucchero
• 40 g di Maizena (o 60 g di Farina)
• 50-100 g di Cioccolato fondente (quantità a piacere)

Procedimento :

Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa facendo pressione con la parte piatta di un coltello. In una pentola dal fondo spesso unire il cacao, la vaniglia (baccello e polpa) e unire a poco a poco il latte stemperando tutti gli ingredienti. Lasciare il latte, il cacao e la vaniglia in infusione a fuoco basso girando di tanto in tanto, quando il tutto sfiorerà il bollore spegnere il fuoco.

       

  

In una ciotola unire i tuorli e montarli con lo zucchero che andrà incorporato poco per volta, lavorare il tutto fino ad ottenere una crema chiara liscia e spumosa.

       

  

Incorporare delicatamente la maizena setacciata alla crema di tuorli e zucchero. Unire a filo il latte alla crema, mescolando continuamente per stemperare il tutto. Versare il composto ottenuto nella pentola filtrando il tutto con un colino per eliminare eventuali grumi.

       

  

Portare il tutto a fuoco medio (moderato) e girare continuamente con una frusta per circa 3-5 minuti affinché la crema diventi densa e corposa, dopodiché spegnere il fuoco, unire il cioccolato e continuare a girare il tutto per un'altro minuto affinché si sciolga e si amalgami completamente. Trasferire la crema in un contenitore basso e largo (possibilmente di vetro).

       

  

Sigillare il contenitore con un foglio di pellicola che dev'essere a contatto con la crema, in questo modo raffreddandosi non si seccherà la superficie. Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa e grumosa è sufficiente trasferirla in una ciotola e lavorarla con le fruste elettriche per circa 1 minuto, tornerà nuovamente densa e vellutata... Ecco finalmente pronta la crema pasticcera al cioccolato!

       

SUGGERIMENTO

Se preferite potete sostituire la bacca di vaniglia con una bustina di vanillina. Se volete utilizzare solo il cacao raddoppiate le dosi di quest'ultimo, stesso dicasi se volete utilizzare solo il cioccolato.

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