Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
- 90 gr di farina
- 90 gr di fecola di patate
-150 gr di zucchero
- 6 uova
- vanillina
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 150 gr di zucchero bianco
- 4 uova
- 100 gr di farina
- 250 ml di latte
- 90 gr di farina
- 90 gr di fecola di patate
-150 gr di zucchero
- 6 uova
- vanillina
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 150 gr di zucchero bianco
- 4 uova
- 100 gr di farina
- 250 ml di latte
Per la bagna analcolica
- 200 ml di acqua
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la panna montata:
- 250 ml di panna fresca
- 1 bustina di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare una torta mimosa davvero speciale, come prima cosa dovete fare il pan di Spagna. Montate i rossi d’uovo con lo zucchero e, in un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unite i due composti mescolando delicata mente e aggiungete farina, fecola e vanillina. Imburrate una teglia tonda e spolveratela con un po’ di farina: infornate a 180 gradi per 35 minuti.
Una volta che sarà cotto (controllate la cottura con uno stuzzicadenti), togliete il pan di Spagna soffice dal forno e lasciate raffreddare.
È il momento di preparare la crema pasticcera. In una ciotola unite 3 tuorli e un uovo intero insieme allo zucchero. Versate poi la farina e il latte, mescolando velocemente con la frusta. Mettete il composto in un pentolino antiaderente e mescolate per un minuto, lasciando che la crema si rassodi. Poi toglietela dal fuoco, metteteci una pellicola trasparente sopra e mettetela a raffreddare in frigo o in freezer.
Adesso preparate la bagna per il pan di Spagna. Noi ve ne proponiamo una analcolica, ma se vi piace con un goccio di alcool in più, sostituite all’essenza di vaniglia mezzo bicchiere di Cointreau. Versate l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero, lasciando la fiamma alta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare prima di usarlo per bagnare la torta.
Per assemblare la torta rimuovete la crosta scura del pan di Spagna e tagliatelo a fettine spesse circa 1 cm. Disponetele in fila, una accanto all’altra e coppa tele con l’anello da Bavarese. Mettete su un piatto il primo disco e imbevetelo di bagna, farcite con la crema pasticcera e fate un secondo strato con gli altri pezzi di pan di Spagna. Ripetete l’operazione finché non arriverete a un ultimo disco di torta, sempre imbevuto nella bagna. Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Tagliate i pezzi rimanenti di pan di Spagna a dadini e poi ricoprite la torta che avevate lasciato a rassodare in frigo di crema pasticcera. Arrotolatela nei cubetti di torta ai lati e sulla cima e, una volta che sarà completamente ricoperta, rimettetela in frigo, meglio se protetta da una pellicola di plastica, per altri 20 minuti. Prima di servire spolverizzate di zucchero a velo e impiattatela con un po’ di panna montata
- 200 ml di acqua
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la panna montata:
- 250 ml di panna fresca
- 1 bustina di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare una torta mimosa davvero speciale, come prima cosa dovete fare il pan di Spagna. Montate i rossi d’uovo con lo zucchero e, in un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unite i due composti mescolando delicata mente e aggiungete farina, fecola e vanillina. Imburrate una teglia tonda e spolveratela con un po’ di farina: infornate a 180 gradi per 35 minuti.
Una volta che sarà cotto (controllate la cottura con uno stuzzicadenti), togliete il pan di Spagna soffice dal forno e lasciate raffreddare.
È il momento di preparare la crema pasticcera. In una ciotola unite 3 tuorli e un uovo intero insieme allo zucchero. Versate poi la farina e il latte, mescolando velocemente con la frusta. Mettete il composto in un pentolino antiaderente e mescolate per un minuto, lasciando che la crema si rassodi. Poi toglietela dal fuoco, metteteci una pellicola trasparente sopra e mettetela a raffreddare in frigo o in freezer.
Adesso preparate la bagna per il pan di Spagna. Noi ve ne proponiamo una analcolica, ma se vi piace con un goccio di alcool in più, sostituite all’essenza di vaniglia mezzo bicchiere di Cointreau. Versate l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero, lasciando la fiamma alta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare prima di usarlo per bagnare la torta.
Per assemblare la torta rimuovete la crosta scura del pan di Spagna e tagliatelo a fettine spesse circa 1 cm. Disponetele in fila, una accanto all’altra e coppa tele con l’anello da Bavarese. Mettete su un piatto il primo disco e imbevetelo di bagna, farcite con la crema pasticcera e fate un secondo strato con gli altri pezzi di pan di Spagna. Ripetete l’operazione finché non arriverete a un ultimo disco di torta, sempre imbevuto nella bagna. Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Tagliate i pezzi rimanenti di pan di Spagna a dadini e poi ricoprite la torta che avevate lasciato a rassodare in frigo di crema pasticcera. Arrotolatela nei cubetti di torta ai lati e sulla cima e, una volta che sarà completamente ricoperta, rimettetela in frigo, meglio se protetta da una pellicola di plastica, per altri 20 minuti. Prima di servire spolverizzate di zucchero a velo e impiattatela con un po’ di panna montata
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