Panzerotti

Ingredienti per 6 persone (la quantità dei panzerotti dipende dalla grandezza data)

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• 13 g di lievito di birra fresco (metà panetto)
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo piccolo o metà tuorlo
• 250 ml di acqua tiepida
• coppapasta cm 12 di diametro
•  forme per ravioli da 10 cm se disponibili
• pomodori pelati oppure passata di pomodoro o pomodorini interi in scatola 
• scamorza q.b.
• olio per frittura
• olio evo
• origano se gradito

Procedimento:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria
2. In una brocca versare l’acqua tiepida (non calda altrimenti blocca il lievito), aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescolare il tutto
3. Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria aggiungere la farina, il burro, il tuorlo, il sale e iniziare ad impastare aggiungendo man mano tutta l’acqua.
4. Impastare con le mani o con il gancio a spirale sino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.
5. In una ciotola aggiungere la scamorza tritata, la passata di pomodoro oppure i pelati schiacciati e sgocciolati o i pomodorini, un filo di olio, regolare di sale, un pizzico di origano se gradito e amalgamare bene il tutto
6. Infarinare il piano lavoro, stendere l’impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia non troppo sottile circa 2/3 mm. (Potete ottenere le sfoglie anche con la macchinetta per pasta)
7. Con il coppapasta  ricavare tanti dischi.
8. Farcire i dischi con il composto di mozzarella e pomodoro, chiudere i panzerotti sigillando bene il bordo con i rebbi di una forchetta oppure sistemare il disco sulla forma per ravioli, farcirlo e chiuderlo. ( Le mie lettrici mi hanno riferito che durante la cottura si aprono, consiglio di spennellare leggermente il bordo con acqua e di sigillarli con i rebbi della forchetta) 
9. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (170°C) e friggere i panzerotti un po’ per volta avendo cura di girarli spesso.
10. Quando i panzerotti senza lievitazione saranno gonfi, cotti e dorati allontanarli dall’olio con una schiumarola e adagiarli su carta cucina.
11. Gustare i panzerotti  fumanti e filanti

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.