PROFITTEROL

Ingredienti per 40 bignè:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova

Ingredienti glassa al cioccolato:
200 gr di ciocolato fondente al 70%,
200 ml di latte,
100 gr di zucchero,
2 cucchiai di burro

300 ml di panna per dolci

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata.

Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate.

Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare i bignè qindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticciere. Farcite i bignè inserendo nella bocchetta della tasca da pasticciere la panna nel foro appena praticato.

Preparare ora la glassa al cioccolato.

Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Far intiepidire la glassa, immergere i bignè di volta in volta nella glassa al cioccolato

Disporre i profitteroles al cioccolato su un piatto da portata.

Decorare i profitteroles al cioccolato con la panna rimasta.

Tenete i profitteroles in frigo fino al momento di servire…