Cassata siciliana

Ingredienti:

• 300 g di zucchero
• 500 g di ricotta di pecora fresca
• canditi
• gocce di cioccolato
• 400 g di pan di Spagna già pronto
• 200 g di pasta di mandorle
• mezza bustina di vanillina in polvere

Procedimento:

1. Tagliare il pan di Spagna e disporlo in una teglia a bordi svasati, in modo da ottenere la classica forma della cassata.
2. Foderare i bordi con la pasta di mandorle.
3. Passare la ricotta al setaccio raccogliendola in una scodella.
4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
5. Unire le gocce di cioccolato e i canditi.
6. Farcire il pan di Spagna nella teglia con la crema di ricotta.
7. Coprire con un nuovo strato di pan di Spagna.
8. Posare un piatto sopra la teglia e rovesciarla.
9. Preparare una glassa facendo sciogliere 200 g di zucchero in poca acqua a fuoco moderato.
10. Rivestire la cassata con la glassa ottenuta.
11. Ornare con frutta candita. 

     Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Sfince di San Giuseppe

Hai bisogno di

• 400 g di farina "00"
• 350 g di burro
• 7 uova
• un pizzico di sale
• 1/2 l di olio di semi
• 400 g di crema di ricotta, preparata come la farcitura dei http://incucinaeintavola.blogspot.it/2015/02/cannoli-siciliani.html
• 1/2 l d'acqua
• zucchero a velo
• frutta candita

Step by step

1. Sciogliere il burro in un tegame con l'acqua.
2. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Quando il burro è sciolto, spegnere il fuoco e unire la farina a mestoli, mescolando ogni volta, in modo da incorporarla bene senza creare grumi.
4. Lasciare raffreddare per 20 minuti.
5. Incorporare le uova una a una, mescolando ogni volta.
6. Quando l'impasto è omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti.
7. Scaldare l'olio di semi in un tegame (meglio se con cestello).
8. Quando è bollente, friggere l'impasto, pescandolo con il cucchiaio.
9. Quando sono ben dorate, scolare le sfince e deporle su carta assorbente.
10. Spolverare con zucchero a velo.
11. Spalmare la crema di ricotta sulla superficie.
12. Decorare con frutta candita.

• In occasione del 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e festa del papà, in Sicilia si celebra anche l'inizio della primavera, con feste che durano anche una settimana.
  In questa occasione, si cucinano le sfince, o sfinci, frittelle morbide, che derivano il loro nome dal latino spongia, ossia spugna, proprio per la consistenza dell'impasto fritto.

Autore
Giuseppe Vetrano

Regia
Giuseppe Vetrano

Producer
Giuseppe Vetrano

Ispettore di produzione
Laura Mauceri

Interpreti
Marina Vetrano

Operatori
Giuseppe Vetrano

Montaggio
Giuseppe Vetrano

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 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Cannoli Siciliani

• 150 g di farina "00"
• 500 g di ricotta di pecora fresca
• 15 g di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di Marsala
• gocce di cioccolato
• 270 g di zucchero
• 20 g di burro
• mezzo litro di olio di semi
• zucchero a velo
• 1 uovo

Step by step

Per l'impasto delle "scorce (bucce )"

1. Mettere la farina in un ampio recipiente. 
2. Ricavare, con le dita, un buco centrale e collocarvi il burro.
3. Aggiungere l'uovo, il cacao e il Marsala.
4. Impastare con le mani fino a ottenere una pasta elastica, lavorabile, ma non troppo morbida.
5. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Per la farcitura

1. Raffinare la ricotta passandola in un setaccio per renderla più cremosa.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare il composto.
3. Aggiungere le gocce di cioccolato. Per chi li ama, si possono aggiungere anche dei canditi.

Per i cannoli

1. Estrarre la pasta dal frigo dopo 2 ore.
2. Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere una sfoglia sottile. Aiutarsi con la farina per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello.
3. Ritagliare dei quadrati con un coltello.
4. Avvolgere i quadrati sulle forme per cannolo, pressando bene i punti di giuntura.
5. Mettere a scaldare l'olio di semi in un'ampia padella.
6. Friggere le scorce con la forma inserita, girando di quando in quando finché la cottura non è ultimata.
7. Una volta dorate, estrarle dall'olio e deporle su carta assorbente affinché rilascino l'olio in eccesso.
8. Estrarre le formine dalle scorce e riempirle con la crema di ricotta preparata in precedenza.
9. Spolverare con zucchero a velo. 

10.  Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Cannoli siciliani: la ricetta originale

Come preparare i gustosi dolci simbolo della cucina siciliana... in poche mosse.
Prepara in modo rapido e semplice uno dei dolci tradizionali della cucina isolana: i cannoli siciliani.


• Il termine "cannolo" viene dal siciliano "canna", rubinetto o fontana, da dove, in luogo dell'acqua, sgorga la crema di ricotta.
  Sull'orgine del dolce le opinioni divergono: alcuni sostengono sia stato inventato nell'harem dell'emiro di Caltanisetta, mentre altre fonti attribuiscono la sua creazione alle suore del Convento di Santa Caterina di Palermo.

• Nella tradizione culinaria siciliana esistono circa 21 tipi diversi fra dolci e dessert che in dialetto vengono indicati come u passavucca, alla lettera "rifarsi la bocca".

Autore
Giuseppe Vetrano

Regia
Giuseppe Vetrano 

Producer
Giuseppe Vetrano 

Ispettore di produzione
Laura Mauceri

Interpreti
Marina Vetrano 

Operatori
Giuseppe Vetrano 

Montaggio
Giuseppe Vetrano

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Schiacciata fiorentina

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova
• 130 gr di zucchero
• 50 ml di olio d’oliva
• 50 ml di latte
• 1 arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• q.b. di zucchero a velo per ricoprire

 Attrezzi: sbattitore elettrico o planetaria, teglia 24x24cm
Procedimento:

• Con uno sbattitore elettrico o una planetaria lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa
• Aggiungete il latte, l’olio ed il succo dell’arancia a filo e continuate a lavorare
• Unite la farina, la buccia d’arancia grattugiata, il sale, la vanillina ed il lievito e mescolateli all’impasto
• Versate il tutto in una teglia unta o rivestita con della carta forno ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare
• Quando sarà fredda, cospargete la schiacciate con dello zucchero a velo. 

Cassatelle (o ravioli) biscotto

Ingredienti per circa 30 ravioli:

• 500 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• Scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di ricotta di pecora
• 30 g di cacao amaro
• 5 cucchiai di zucchero

Preparate l’impasto dei ravioli: disponete a fontana la farina, mettete al centro lo zucchero, il burro in pezzi, le uova e la scorza grattugiata di un limone; lavorate velocemente l’impasto finché non sarà liscio e compatto, copritelo con pellicola alimentare e lasciate riposare mezz’ora.
Preparate il ripieno: mescolate con un cucchiaio la ricotta con lo zucchero e il cacao, finché non saranno completamente amalgamati.
A questo punto, stendete l’impasto dei ravioli dello spessore di circa mezzo centimetro, ricavate dei cerchi del diametro di 8 centimetri aiutandovi con una rotella tagliapasta, un coppapasta o un bicchiere e ponete al centro un cucchiaino di crema alla ricotta. Richiudete il raviolo a mezzaluna con le dita e cuocete in forno su carta da forno per 20 minuti a circa 180°.
Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

PIGNOLATA (o STRUFFOLI)

PER L'IMPASTO

• 600 g di farina
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 25 ml di latte
• un Pizzico di sale
• un Pizzico di lievito in polvere per dolci
• 5 uova
• un Cucchiaio di liquore a base di anice
• 
  
• PER LA GLASSATURA
  • 450 g di miele
  • 30 g di confettini colorati(diavolilli)
  • 60 g di buccia di arancia candita

  • PREPARAZIONE:

  • Mezz’ora prima di preparare gli struffoli, estraete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
    Disponete la farina in una ciotola molto capiente o su un piano di lavoro, praticate un foro al centro e al suo interno ponetevi il burro, lo zucchero, il latte, il sale, il bicarbonato, le uova e il liquore d’anice.
    Con una forchetta o con le mani, iniziate prima ad amalgamare tra loro gli ingredienti posti al centro della fontana e successivamente unitevi la farina poco per volta, impastando il tutto, fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme.
    Aggiungete eventualmente della farina o del latte se l’impasto dovesse risultare rispettivamente troppo soffice o troppo denso.
    Una volta ottenuto un panetto omogeneo e della giusta consistenza, continuate ad impastarlo con le mani per 5 o 6 minuti, e, una volta pronto, lasciatelo riposare, coprendolo con una ciotola in modo che non prenda aria, per almeno 15 minuti.
    Passato il tempo necessario, iniziate a preparare gli struffoli.
    Dividete l’impasto e lavorate i pezzi di pasta con le mani, arrotolandoli fino ad ottenere dei sottili e lunghi cilindri dal diametro di circa 1 centimetro.
    Ricavate gli struffoli tagliando in pezzetti da 1 centimetro i cilindri di pasta.
    

    Friggete gli struffoli poco per volta immergendoli in una pentola piena d’olio bollente: scolateli con un mestolo forato non appena risulteranno dorati, solitamente dopo 5 o 10 secondi.
    Adagiate le frittelline, una volta cotte, in un piatto coperto di fogli di carta da cucina: ripetete l’operazione fino alla cottura di tutti gli struffoli.
    Preparate la glassatura facendo cuocere il miele in una pentola piuttosto capiente: appena inizierà a bollire, unitevi le bucce d’arancia candite e mescolate con un cucchiaio.
    Lasciate cuocere il tutto per 1 o 2 minuti fino a quando il miele non risulterà spumoso.
    Togliete la pentola dal fuoco e versatevi gli struffoli: mescolate delicatamente facendo attenzione a non intaccarli e disponeteli immediatamente su un piatto a raffreddare, decorandoli con gli zuccherini colorati (diavolilli).
    Servite gli struffoli a temperatura ambiente.
    LO CHEF CONSIGLIA
    Ricordate che per non modificarne la consistenza, le strisce d’impasto devono essere lavorate senza aggiungere farina.
    
    

  •   Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

BISCOTTI con i CORIANDOLI

INGREDIENTI:

400 g FARINA- 1 UOVO 1 TUORLO – 180 g  ZUCCHERO

250 g BURRO – LIMONE GRATTUGIATO 

CONFETTI COLORATI TIPO M&M'S

PREPARAZIONE:

Mettere la farina il burro lo zucchero le uova il limone grattugiato in un mixer. Frullare brevemente sino a che il composto sarà omogeneo. Rimuovi l’impasto dal mixer e trasferiscilo in un foglio di pellicola trasparente, poi metterlo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Spolverizzare con un po’ di farina il piano da lavoro e stendere la pasta sino a che sarà alta circa 5 millimetri. Tagliare i biscotti con il taglia biscotti adagiare i confetti colorati ed infornare a 180 C per 10 minuti circa, fino a che saranno leggermente dorati.

 Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.