Croissant salati

Ingredienti:

• 230g di pasta sfoglia
• 30g. di pancetta affumicata
• 30g. di fontina
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• 30g di salmone affumicato a fette
• 30g. di robiola fresca
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 albume

Preparazione

1. Dividete le fette di pancetta e tagliatele, per il lungo, a metà; poi tagliate la fontina a cubetti. Distribuite la fontina su ogni fetta di pancetta e arrotolateli.
2. Stendete la pasta sfoglia: se usate la sfoglia tonda, tagliatela a metà e ricavate 12 triangoli, se usate quella rettangolare, tagliatela a metà, e, calcolando una base di 9cm, ricavate dei triangoli eliminando la pasta in eccesso..
3. Su ogni triangolo di sfoglia, al centro della base, fate una piccola incisione e allargate leggermente la pasta. Mettete su ogni sfoglia un rotolo di pancetta e fontina e avvolgete formando un croissant. Piegate verso il centro gli estremi laterali e chiudete la punta del croissant. Con un pennello passate con l'albume e coprite con i semi di sesamo.
4. Fate lo stesso per il ripieno al salmone e robiola : lavorate la robiola con sale, pepe e erba cipollina tagliata fine, mettete l'impasto sulle fette di salmone e arrotolate come descritto sopra. Spennellate i croissant con l'albume e spolverate con i semi di papavero.
5. Infornate per 15 minuti in forno caldo a 180°. 

Un'altra idea per il ripieno dei croissant potrebbe essere prosciutto cotto, pomodoro, sale e pepe, mozzarella; dopo aver spennellato con l'albume i croissant, spolverizzateli con semi di sesamo.

Baci di Dama salati

Ingredienti per l'impasto di circa 20 baci:

• 80g. burro tagliato a cubetti
• 100g. di farina
• 100g. di mandorle in polvere o tritate finissime
• 80g. di parmigiano reggianao o percorino grattugiato
• 1 grosso pizzico di sale
• 20-30ml di vino bianco

Per la farcia:

• 60g. di formaggio cremoso (Philadelphia o altro)

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Preparazione

1. In un recipiente versate gli ingredienti e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (potete usare anche un robot da cucina).
2. Dividete l'impasto in pezzi da 8-10g. ciascuno e, con la mani, formate delle palline regolari.
3. Adagiatele su una teglia foderata con carta forno, mettendole separate le une dalle altre di circa 4cm (dovreste ottenere circa 40 palline).
4. Mettetele nel forno caldo a 180° per una ventina di minuti; trascorso il tempo, tirate fuori la teglia e lasciate raffreddare i biscotti salati.

Nel frattempo preparate la farcia:

• fate ammorbidire il formaggio; potete mischiare 30g. di Philadelphia con 30g di gorgonzola e amalgamarli per bene per renderli cremosi; oppure usare la Philadelphia nelle varianti di gusto che si trovano in commercio, secondo i vostri gusti.
• Mettete la crema ottenuta in una sacca da pasticciere con la bocchetta liscia e grossa, spremete la crema di formaggio sulla parte piatta di un biscottino salato e posate sulla crema un altro biscottino in modo da ottenere un classico "bacio di dama"; continuate fino ad esaurimento dei biscotti.
• 
  Se non li servite subito, conservate i biscotti salati in un contenitore con coperchio ermetico o con pellicola trasparente e metteteli in frigo.

Torta fredda cocco e nutella

INGREDIENTI: 

Per la base: 80 g di burro 260 g di biscotti secchi Per la crema di cocco: 150 g di farina di cocco 100 g di zucchero a velo 200 ml di panna da montare 8 g di colla di pesce 1 tazzina di latte 400 g di ricotta o philadelphia (oppure metà e metà) Per la copertura: 250 g di nutella farina di cocco grattugiata q.b. 

PREPARAZIONE: 

Preparate la base della torta frullando col mixer i biscotti e il burro.Versate il composto in uno stampo a cerniera e compattatelo bene sul fondo pressando bene con le mani formando una base liscia;lasciate riposare in frigo per mezz’ora.Preparate la farcia:mettete nell’acqua fredda la gelatina per 10 minuti e montate la panna(mettetela in frigo).In una ciotola lavorate la ricotta o la philadelphia con lo zucchero poi aggiungete la farina di cocco;fate sciogliere ora la colla di pesce ben strizzata nel latte caldo mescolando continuamente finchè si sarà sciolta e versate il composto sulla crema di cocco.Incorporate al composto infine la panna montata e mescolate delicatamente.Prendete la base della torta dal frigo e versatevi sopra la crema di cocco.Fate solidificare in frigo per 3 ore poi fate sciogliere a bagnomaria la nutella e versatela, aiutandovi e lisciandola con un spatola, sulla farcia alla crema di cocco;spolverizzate la torta con la farina di cocco e mettetela ancora in frigo per 2 ore.Servite fredda.

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Sbriciolata con ricotta, nutella e noci

Ingredienti per una teglia da 23 cm:

Per la frolla:

• 350 gr di farina 00
• 5 gr di lievito
• 1 uovo
• 120 gr di zucchero
• 130 gr di burro

Per la farcitura:

• 300 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di gocciole di cioccolato (o cioccolato a pezzetti)
• 1 spolverata di cannella
• 120 gr di nutella (o cioccolato fondente)
• 40 gr di noci sgusciate
• 2 cucchiai di zucchero di canna
  
  Preparazione:
  Per prima cosa preparate la crema di ricotta mescolando la ricotta assieme allo zucchero. Appena diverrà ben amalgamata e cremosa, aggiungete le gocciole di cioccolato (o il cioccolato fondente) ed una spolverata di cannella e mescolate bene.
  A parte, preparate la frolla. Lasciate ammorbidire il burro e tagliatelo a pezzetti. Amalgamatelo con lo zucchero a mano o nella planetaria (che uso spesso, ma stavolta ho lavorato tutto a mano). Aggiungete l’uovo lasciando che si assorba completamente. infine, aggiungete la farina ed il lievito setacciati assieme, Impastate il tutto non curandovi del fatto che risulti un impasto compatto.
  Rivestite la teglia con carta da forno e stendete metà dell’impasto coprendo anche i bordi e creando come dei solchi col le dita. Versate sopra la crema di ricotta e livellate. Mescolate per un pò la nutella con un cucchiaio in modo che si ammorbidisca (eventualmente, mettetela qualche istante a bagnomaria con dell’acqua calda).Versatela sulla ricotta e ricoprite con il resto della frolla, che appositamente sbriciolerete sopra, senza compattare troppo. Spolverate con le noci tritate grossolanamente, lo zucchero di canna ed infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
   

Torta con ricotta e cioccolato

Ingredienti:

stampo da 20 cm di diametro

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 120 g di burro
• 1 cucchiaino abbondante di lievito
• 1 uovo

Per farcire:

• 230 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
• 60 g di zucchero
• 50 g di gocce di cioccolato
• 4 cucchiai di latte
• 1 pizzico di cannella
• zucchero a velo da spolverare sopra

Per prima cosa preparate la frolla: mettete in un contenitore la farina assieme allo zucchero ed al lievito. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto ed infine il burro fredda a pezzetti. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando. Formate una palla e trasferitela su una spianatoia infarinata. Lavorate la pasta fino a che ne risulterà una massa omogenea. Man mano, magari, infarinatevi le mani. Fate attenzione a non lavorarla troppo perchè il calore delle mani potrebbe rovinarla.

Formate una palla e dividetela in due parti. Stendete ciascuna fra due fogli da carta da forno, lasciando uno spessore di circa 5 mm.

Preparate adesso la crema di ricotta: mettete la ricotta in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e schiacciate con una forchetta. Aggiungete le gocce di cioccolato ed il latte ed amalgamate.

Ora prendete il primo foglio di pasta frolla e rivestite il fondo dello stampo (potrete usare carta da forno ) Ritagliate la pasta in eccesso. Adesso versate la crema di ricotta stando lontano dai bordi. Livellate e ricoprite con l’altro foglio di pasta frolla. Fate aderire con la base e ritagliate l’eccesso (con l’eccesso io ho fatto delle decorazioni e messe sopra alla torta).

Accendete il forno e fatelo scaldare a 180°. Infornate la torta a 180° per circa 15/20 minuti. Forno statico e posizione centrale. Fatela raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Calzoni Al Forno

■ Ingredienti

• 1 kg farina
• 100 gr zucchero, 100 gr strutto
• 40 gr sale, 400 gr di acqua (in inverno tiepida)
• 50 gr di lievito di birra

 

 ■ Preparazione

Il procedimento per fare la rosticceria è sempre lo stesso, cambiano le forme e i ripieni. A seguire trovate la ricetta dei calzoncini sia fritti, che nella variante al forno.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, facendo un buco in centro. 
Aggiungervi sale e zucchero e lo strutto, cominciando ad amalgamare il tutto 
con le mani. In un recipiente sciogliere nell’acqua i lievito di birra e poi 

versarlo a poco a poco nel composto di farina. Lavorarlo per almeno 15 
minuti o comunque finché la pasta non sarà diventata solida, omogenea 
ed elastica. 
A questo punto dividere la pasta facendone tante pallottole, sistemarle 

su un vassoio o un piano al riparo da correnti e lasciare lievitare 
ricoprendo con una coperta o una tovaglia, almeno un’ora e mezza.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e il prosciutto a pezzetti piccoli.

Trascorso il tempo di lievitazione la pasta deve essere raddoppiata del suo volume iniziale e si può utilizzare nuovamente. Si prendono le palline e si appiattiscono leggermente con l’aiuto del matterello così da avere una forma tonda. Dopodichè si dispone sopra una metà un po’ di mozzarella e un po’ di prosciutto e si chiudono ripiegando una metà sull’altra stando attenti a far aderire bene i bordi, e che non ci siano fessure, altrimenti durante la cottura il ripieno fuoriuscirà tutto.
Ora, per i calzoncini al forno si dispongono su una placca da forno oleata o con un foglio di carta forno, e si infornano a 170° per circa 20 minuti. Appena sono dorati si possono sfornare.
Per quanto riguarda quelli fritti scaldare abbondante olio extra v. di oliva in un pentolino e una volta caldo friggere a gruppi di 3 massimo. Appena dorati e gonfi scolarli su carta assorbente e servirli caldi caldi appena fritti. 

 















Vedrete che andranno a ruba!

Torta con il cioccolato delle uova di Pasqua avanzate

Ingredienti

Per la torta:
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 150 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di latte
 Per la glassa:
- 350 gr di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
- 40 gr di burro


Preparazione
Per una torta variegata dovete preparare una parte dell’impasto bianco e una parte al cioccolato. Cominciate da quella bianca, la Madeira.
In una ciotola montate il burro ammorbidito a bagnomaria con lo zucchero. Mescolate con una frusta (anche elettrica) finché il composto non sarà soffice e gonfio. Unite la farina setacciata, il lievito e un uovo. Amalgamate bene il composto in modo che non ci siano grumi e, a una a una, unite le altre uova.
Impastate finché il composto non sarà uniforme. Versate metà dell’impasto in una teglia da plum cake precedentemente imburrata e spolverata con un po’ di farina.
A parte, sciogliete a bagnomaria le uova di cioccolata e aggiungetelo alla metà del composto di farina e uova che è rimasta nella ciotola. Se sarà troppo denso, aggiungete 2 cucchiai di latte.

Versate il tutto sopra l’impasto bianco e infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per un’ora.
 Nel frattempo, preparate la glassa di cioccolato per ricoprire la torta. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mentre portate a bollore la panna in un pentolino a parte. Unite il burro ammorbidito e poi passate la glassa nel frullatore per 2 minuti. In questo modo, si emulsionerà e sarà pronta per essere spalmata con una spatola sopra la vostra torta variegata che avrete estratto dal forno una volta cotta e lasciato raffreddare fino a che non avrà raggiunto temperatura ambiente. Lasciate raffreddare la torta in frigo per qualche ora in modo che la glassa si raffreddi e poi servite la torta in tavola accompagnata con della panna montata fresca.