Composè di Frutta Fresca

Pubblicazione di Io Semplicemente Principessa.

Torte Capolavoro

Le caldarroste.

I modi per cuocere le castagne sono vari: possono essere arrostite sul fuoco con una padella bucata, abbrustolite in forno, lessate con tutte e due le bucce, oppure cotte lasciando soltanto la prima pellicola che le avvolge.

Ecco i Metodi di cottura

1) Arrostite sul fuoco

Questo è probabilmente il modo più diffuso e conosciuto per cucinare le castagne. Basta inciderle una ad una, con un coltello, praticando un taglio della larghezza di 1-2 cm, e metterle in una padella bucata sul fuoco vivo per qualche minuto, avendo cura di girarle una ad una molto spesso per uniformare la cottura.

Una volta ben cotte e abbrustolite, non resta che metterle in una busta di carta(ad esempio quella per il pane) e lasciarle freddare per una decina di minuti.
A questo punto dovete solo sbucciarle e gustarle ancora calde!

2) Arrostite al forno

Dopo averle incise con un coltello, praticando un taglio di 1-2 cm, mettetele in una teglia e infilatela al forno per una ventina di minuti alla temperatura di 220 gradi. Anche qui è opportuno girarle spesso per garantire un cottura uniforme.
A cottura ultimata, versatele in una busta del pane e attendete una decina di minuti prima di sbucciarle e mangiarle!

3) Lessate con entrambe le bucce

Fate cuocere le castagne in acqua bollente per circa 20-30 minuti, sbucciatele una ad una avendo cura di lasciare nell'acqua calda quelle ancora da pulire (con il calore dell'acqua sarà più facile spellarle; la buccia tenderà ad ammorbidirsi e verrà via con maggiore facilità).
A questo punto potete frullare le castagne ottenendone un gustoso e bianchissimo purea, farinoso e dolciastro, da mangiare così, oppure come salsa con cui condire le carni; in alternativa potete utilizzarlo come base per alcuni dolci.
È infatti una tecnica usata raramente e soltanto nell'altissima pasticceria (a causa del procedimento lungo e complesso per la sbucciatura delle castagne), ma è ancora il metodo più efficace per la preparazione del Mont Blanc.

4) Lessate con la pellicina

Dopo aver asportato la prima buccia, fate cuocere le castagne in acqua bollente per circa per 10-15 minuti. Fatto questo, togliete la pellicina spellando poche castagne per volta e lasciando le altre nell'acqua calda. 
Se volete ottenere un composto morbido, basta rimetterle sul fuoco con del latte o della panna. Se invece desiderate la castagna intera, basterà lasciarle più al dente. 
A questo punto potete sbizzarrirvi con le ricette più diverse: dall'arrosto con le castagne alla crema di marroni, dal pesce all'acqua pazza con aggiunta di pezzetti di castagne ai golosi marron glacé.

Metodi di conservazione

Le castagne si possono conservare fresche anche per un paio di mesi, se lasciate a bagno in acqua fredda per circa 24 ore e poi asciugate con cura con panni puliti da cucina.

Potete congelarle sotto forma di purea (avendo però l'accortezza di mangiarle entro le 24 ore successive al decongelamento, come per qualsiasi cibo congelato)oppure congelarle anche arrostite e sbucciate.
Se volete preparare delle conserve, dovete tener presente che le castagne non sono acide e pertanto deperiscono facilmente.
Per garantire una lunga conservazione, dovete quindi prevedere una grande quantità di zucchero (almeno il 60%); in caso contrario la vostra crema o composta di castagne rischierà inevitabilmente di ammuffirsi rapidamente.

SPAGHETTI ALLA PESCATORA

Ingredienti

• 400 g di spaghetti 
• 2 polpi
• circa 20 gamberetti
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole veraci
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 3 spicchi d'aglio. 1 peperoncino piccante (se piace)
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo

• Preparazione

  • Step 1:Pulire, lavare e tagliare a pezzi il polpo.
  • Step 2:Pulire i gamberetti, eliminando il guscio ma tenendo da parte alcuni interi per la decorazione del piatto.
  • Step 3:Prendere una padella abbastanza capiente, versare l'olio, aggiungere l'aglio, e il peperoncino, prezzemolo tritato e far dorare.
  • 
  • Step 4:Dopo di che unire il polpo ( tagliato a pezzi) e far insaporire un paio di minuti mescolando.
  • Step 5:Quindi aggiungere i pomodorini tagliati in pezzi e mescolare.
  • Step 6:Unire i gamberetti ( che abbiamo precedentemente lessati per 5 minuti dal bollore dell'acqua).
  • Step 7:Prendere un'altra padella versare le cozze e le vongole, aggiungere un dito di acqua, un filo di olio , 1 spicchio di aglio e far aprire.
  • Step 8:Dopo che le cozze e vongole si sono aperti, sgusciarle ( mettendone da parte qualcuna per la decorazione finale) recuperare l'acqua di cottura, filtrarla e aggiungerla nella padella del sughetto di pomodori
  • Step 9:Aggiungere al sughetto anche le cozze, le vongole e far cuocere per 5 minuti circa.
  • Step 10:Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli al dente ed aggiungerli alla padella del condimento, mantecare per qualche minuto.
  • Step 11:Versare gli spaghetti alla pescatora in un bel piatto da portata, decorare con i frutti di mare , i gamberetti e il polpo che abbiamo messo da parte, spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldi..
  • 

Vermicelli con pomodorino e speck

1. INGREDIENTI
2. 1 kg di pane
3. 300 g di vermicelli
4. 200 g di pomodorini ciliegino
5. 10 fette di speck
6. Mollica del pane
7. 1 spicchio di aglio
8. Prezzemolo tritato
9. Olio extravergine di oliva
10. Sale
11. 1 peperoncino
12. Formaggio pecorino grattugiato

13. Preparazione

    • Step 1:Prendere il pane, tagliare la parte superiore, togliere tutta la mollica ( che andremo a frullare)
    • Step 2:Dentro all'involucro del pane adagiare le fette dello speck, un pò sulla base e un pò intorno , avendo cura di farle fuoriuscire un pò ai lati della pagnotta.
    • Step 3:Prendere una padella, versare l'olio, aggiungere il peperoncino lo spicchio dell'aglio e far rosolare.
    • Step 4:Dopo di che unire i pomodorini tagliati in due, salare e far cuocere per circa 5-8 minuti.
    • Step 5:In una ciotola versare la mollica tritata.
    • Step 6:Lessare i vermicelli, scolare al dente e versarli dentro alla ciotola della mollica del pane, aggiungere i pomodorini, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato e mescolare bene.
    • Step 7:Accendere il forno a 200 gradi e far cuocere la pagnotta per circa 15 minuti.
    • 

Cupolotto Pandistelle

Ingredienti :

250 g di mascarpone, 200 g di nutella, 200 ml di panna montata, 1 sacchetto di biscotti pandistelle, caffè zuccherato, 300 g di cioccolato al latte, cacao in polvere.

Preparazione:

Montare il mascarpone, unire la nutella e montare.
Montare la panna.

Prendere una teglia a forma di cupola, foderare di pellicola..
Bagnare i biscotti pandistelle nel caffè e adagiare nella teglia, poi uno strato di panna montata, un altro strato di biscotti bagnati nel caffè, uno strato di crema di mascarpone e nutella e per ultimo uno strato di biscotti imbevuti nel caffè..
Ora coprire con la pellicola e mettere nel frezer per 3 ore..
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, versarlo sui biscotti, mettere nel freezer per un altra ora..
Uscire 20 minuti prima di servire, trasferire su un vassoio e cospargere di cacao amaro..


Ricetta di : Daniela Sordilli