Colomba al semifreddo di mascarpone e caffè

Dosi per: 4 persone

1. 250g di Mascarpone Santa Lucia
2. 250g di crema pasticcera
3. 250g di panna montata
4. 50g di zucchero a velo
5. 25g di caffè liofilizzato
6. 25g di cacao amaro
7. 1/2 colomba

Preparazione di Colomba al semifreddo di mascarpone e caffè

Montare il mascarpone con le fruste. Aggiungere la crema pasticcera fredda, continuare a montare e poi aggiungere lo zucchero a velo. Dividere il composto a metà e in una parte sciogliere il caffè liofilizzato. Montare la panna e aggiungerla ai due composti e continuare a montare (separatamente). Mettere le creme in due sac à poche separati con la bocca a stella e farli rapprendere in frigorifero per almeno due ore. Accompagnare le fette di colomba con la crema al semifreddo di mascarpone al caffè. Spolverate con un mix di cacao amaro e di caffè liofilizzato.

Torta Pasqualina

Ingredienti
Dosi per: 6 persone

1. 2 confezioni di pasta sfoglia rotonda 
2. 1 kg di bietola da taglio
3. 500g di Ricotta 
4. 5 uova
5. 1/2 cipolla tritata
6. Parmigiano grattugiato
7. olio extravergine d'oliva
8. poco Burro 
9. maggiorana
10. sale e pepe

Preparazione di Torta Pasqualina

Mondate le bietole, conservando soltanto la parte verde, lavatele in abbondante acqua corrente, tagliatele a striscioline e scottatele per due o tre minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e lasciatele raffreddare. Rosolate la cipolla in una padella con due cucchiai d'olio, unitevi le bietole strizzate e fatele insaporire qualche minuto. Quindi mettetela in una ciotola e mescolatela con la Ricotta , il parmigiano, due uova sbattute, un cucchiaio di maggiorana, sale e pepe. Ungete d'olio una tortiera [22 cm] a bordi alti e svasati, infarinatela e foderatela con la sfoglia tonda, precedentemente assottigliata con il mattarello, lasciando debordare quest’ultima. Versatevi il ripieno preparato [se fosse troppo consistente, diluitelo con qualche cucchiaio di latte]. Praticate tre fossette nel ripieno, a distanza regolare e rompetevi le uova. Mettete un fiocchetto di burro sopra ogni uovo quindi preparate un altro disco di pasta e coprite il ripieno. Chiudete la torta usando i bordi del disco di sfoglia inferiore e di quello messo a chiusura. Pennellate d’olio tutta la superficie della torta. Mettete la torta nel forno già scaldato a 180° lasciandola cuocere circa un’ora. Servitela tiepida o fredda. Può essere preparata anche il giorno prima, conservandola in frigorifero.

Corona al cioccolato

Ingredienti:
500gr farina
75gr burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
100gr di latte (se serve aggiungetene un pò)
1 cucchiaino di rhum
4 cucchiai di zucchero

Ripieno:
cioccolato a scaglie come più vi piace: fondente, al latte, con le nocciole.
Procedimento:
Impastare la farina con i 75 gr di burro, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il resto degli ingredienti amalgamare tutto bene.
Tirare in una sfoglia di cm 35 x 35 circa e pennellare di burro fuso e una spolverizzata di zucchero, farcite coi pezzetti di cioccolato.
Arrotolare a salame poi tagliare fette di circa 2 cm di spessore.
Disporre a corona le fette( sovrapponendole un po) in una tortiera da 26 di diametro) foderata di carta da forno o imburrata poi bagnare leggermente di latte e spolverizzare di zucchero.
infornare a 180° x 30 minuti circa.

CIAMBELLA PASQUALE

Ingredienti:
500 g farina 00
150 g burro
50 g cacao amaro
3 uova
1 dl latte
1 bustina lievito per dolci
200 g zucchero

-In una terrina lavoriamo le uova con il burro ammorbidito,aggiungiamo lo zucchero,la farina,la vanillina,ed il lievito sciolto nel latte.
.Versiamo 3/4 del composto in una teglia per ciambella leggermente imburrata ed infarinata.
-Uniamo al restante composto il cacao amaro.
-Versiamo nello stampo il composto al cacao.
-Inforniamo a 180°-in forno gia'caldo-per 30 minuti

Passiamo alla preparazione della glassa:
200 g cioccolato fondente
80 g zucchero a velo

-Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria,aggiungiamo lo zucchero a velo
-Sformiamo il dolce,decoriamolo con la glassa e scaglie di cioccolata e ovetti.

Pastiera Napoletana

Per il ripieno:
500 gr di grano cotto
300 gr di latte
500 gr di ricotta
300 gr di zucchero
3 uova
la scorza grattugiata di un limone o due bustine di vanillina
1 cucchiaio di burro o strutto (io non l'ho messo)
60 gr di cedro e arance canditi (ometteteli se non vi piacciono)
100 gr di cioccolato fondente tritato finemente (facoltativo)
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (idem come sopra)
1 pizzico di cannella (se vi piace)

Mettete il grano cotto in una pentola con il latte e fate bollire finché non diventa un composto cremoso, mescolando spesso.
Fatelo raffreddare e versatelo in una ciotola.
Aggiungete la ricotta, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i canditi,il cioccolato e l'acqua di fiori d'arancio e le uova (uno per volta oppure prima i rossi e poi i bianchi montati a neve).
Frullate il composto e fatelo riposare.


Per la Pasta frolla
 
600 gr di farina
300 gr di burro freddo tagliato a pezzettini
200 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci (facoltativo)

Togliete la pasta dal frigorifero, dividetela in 4 parti (la 4a servirà per le decorazioni), tiratela con il mattarello fino a ridurla in una sfoglia sottile.
Imburrate 3 stampi da crostata da 24 cm di diametro, infarinatele e rivestitele  con la pasta ottenuta, bucherellatela con una forchetta e versatevi dentro il ripieno.Tirate la pasta rimasta e tagliatela a striscioline, e con queste decorate la pastiera disponendole a griglia.

Infornate per 60 minuti a 180° o finché diventa bionda, poi spegnete il forno e tenetelo aperto per circa 1 ora affinché il dolce si asciughi.Quando è freddo spolverizzate con zucchero a velo.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti (per 12 zeppole di San Giuseppe)

• 250 ml di acqua
• 160 gr di farina 00 (345 calorie ogni 100 grammi)
• 4 uova (130 calorie ogni 100 grammi)
• 70 gr di burro (900 calorie ogni 100 grammi)
• buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

per la crema:

• 500 ml di latte (49 calorie ogni 100 grammi)
• un cucchiaio colmo di farina 00 (345 calorie ogni 100 grammi)
• 5 cucchiai rasi di zucchero bianco semolato (392 calorie ogni 100 grammi)
• due tuorli d'uovo (325 calorie ogni 100 grammi)
• un bicchierino di limoncello (304 calorie ogni 100 grammi)

per decorare:

• zucchero a velo
• amarene sciroppate (150 calorie ogni 100 grammi)

Tempo di preparazione: 40′ circa
Tempo di cottura: 20′ circa (per i bignè)

Come si fanno le zeppole di San Giuseppe

Per preparare la ricetta delle zeppole di San Giuseppe mettete in una pentola l'acqua, il burro tagliato a dadini e un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro e portate a ebollizione.

Spegnete il fuoco, aggiungete la farina (che avrete precedentemente setacciato) e la buccia grattugiata di un limone (che donerà un invitante profumo ai bignè, una volta cotti)

mescolate e rimettete sul fuoco per un paio di minuti o almeno fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola

a questo punto aggiungete le uova, una ad una, mescolando bene (sempre a fuoco spento, per non rischiare di cuocere l'uovo con il calore della pentola).

Rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Spegnete  e mettete il composto in una siringa da pasticcere

Foderate di carta da forno una teglia e create dei cerchi concentrici di pasta. Ogni disco di pasta dovrà poi essere sormontato da un circoletto di pasta che darà "spessore" al bignè e dove, dopo averli cotti, inserirete la crema pasticcera.

mentre cuocete in forno i bignè (a 200° per circa 20 minuti) preparate la crema pasticcera. In un pentolino mettete il latte e la farina. Mescolatela con una frusta a mano facendo attenzione che non si formino grumi

Fate cuocere a fuoco medio sempre mescolando, aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero. Prima che la crema addensi aggiungete il bicchierino di limoncello che donerà il profumo alla crema pasticcera. Fatela rapprendere e spegnete quando avrà raggiunto la consistenza che preferite (se è troppo liquida ammorbidirà i bigne…

…se è molto soda potrete farcirli usando la siringa da pasticcere. Io ho scelto una consistenza media, per poterli farcire semplicemente usando un  cucchiaino). Aggiungete su ogni Zeppola di san Giuseppe un'amarena sciroppata (scolata precedentemente dallo sciroppo) e spolverate con zucchero a velo. Servite subito. Si conservano in frigo al massimo per due giorni.

Melanzane ripiene alla siciliana

Ingredienti per 4 persone :
3 melanzane ovali, circa 1000 g in totale
1 cucchiaino di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive nere
15 pomodorini ciliegino o Piccadilly
1 spicchio di aglio
100 g di caciocavallo
125 g di mozzarella
1 cucchiaio e mezzo da minestra di prezzemolo tritato
pane tipo rosette del giorno prima, private della crosta esterna, circa 100 g
150 g di latte
grana padano q.b.
sale, pepe, olio extravergine di oliva

 

Preparazione :
lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Con uno scavino svuotare le melanzane e tenere da parte l’interno di 2 melanzane.
Salare l’interno delle melanzane e riporle con l’interno all’ingiù su un canovaccio.

Melanzane ripiene alla siciliana

In un tegame antiaderente versare 4 cucchiai di olio unire l’aglio sbucciato e lavato,
accendere il fuoco e lasciare rosolare leggermente, aggiungere le olive tritate, la polpa delle due melanzane a dadini,
i pomodorini, lavati, tagliati a metà, privati dei semini, il prezzemolo e i capperi lavati e tritati.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Lasciate cucinare per una quindicina di minuti, salare leggermente e pepare.

Mettere il pane raffermo a pezzi a bagno nel latte.
Tagliate il caciocavallo e la mozzarella a dadini, mettere il tutto in una scodella, aggiungere l’intingolo preparato
precedentemente (eliminate lo spicchio di aglio), il pane ammollato e strizzato e mescolare bene.
Asciugare con della carte da cucina l’interno delle melanzane, ungere una pirofila da forno con dell’olio
extravergine di oliva e adagiarle dentro, riempirle con il composto, spolverizzarle con il grana grattugiato,
cospargerle con un filo di olio e infornarle in forno ventilato a 175°C per circa un’ora.
Se si asciugano troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Servire tiepide.