Melanzane ripiene alla siciliana

Ingredienti per 4 persone :
3 melanzane ovali, circa 1000 g in totale
1 cucchiaino di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive nere
15 pomodorini ciliegino o Piccadilly
1 spicchio di aglio
100 g di caciocavallo
125 g di mozzarella
1 cucchiaio e mezzo da minestra di prezzemolo tritato
pane tipo rosette del giorno prima, private della crosta esterna, circa 100 g
150 g di latte
grana padano q.b.
sale, pepe, olio extravergine di oliva

 

Preparazione :
lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Con uno scavino svuotare le melanzane e tenere da parte l’interno di 2 melanzane.
Salare l’interno delle melanzane e riporle con l’interno all’ingiù su un canovaccio.

Melanzane ripiene alla siciliana

In un tegame antiaderente versare 4 cucchiai di olio unire l’aglio sbucciato e lavato,
accendere il fuoco e lasciare rosolare leggermente, aggiungere le olive tritate, la polpa delle due melanzane a dadini,
i pomodorini, lavati, tagliati a metà, privati dei semini, il prezzemolo e i capperi lavati e tritati.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Lasciate cucinare per una quindicina di minuti, salare leggermente e pepare.

Mettere il pane raffermo a pezzi a bagno nel latte.
Tagliate il caciocavallo e la mozzarella a dadini, mettere il tutto in una scodella, aggiungere l’intingolo preparato
precedentemente (eliminate lo spicchio di aglio), il pane ammollato e strizzato e mescolare bene.
Asciugare con della carte da cucina l’interno delle melanzane, ungere una pirofila da forno con dell’olio
extravergine di oliva e adagiarle dentro, riempirle con il composto, spolverizzarle con il grana grattugiato,
cospargerle con un filo di olio e infornarle in forno ventilato a 175°C per circa un’ora.
Se si asciugano troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Servire tiepide.