Garganelli con pancetta, funghi e peperoni

INGREDIENTI

• 180 gr. di garganelli di pasta fresca all'uovo
• 60 gr. di pancetta tesa
• ½ cipolla
• 100 gr. di pomodori maturi e sodi
• 70 gr. di funghi champignon
• ½ peperone rosso
• ½ peperone giallo
• ½ peperone verde
• Panna fresca q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

• PREPARAZIONE
• Lavate i peperoni, metteteli in una teglia con un dito d'acqua e fateli arrostire in forno a 200°C per 20 minuti, girandoli ogni tanto, finché la pellicina tenderà a staccarsi. Fateli intiepidire chiusi in un sacchetto, spellateli, eliminate piccioli e semi e tagliateli a dadini. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con un filo d'olio, sale e pepe e fateli marinare. 
  Scottate intanto i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, spellateli, privateli dei semi e spezzettateli. Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con un filo d'olio, aggiungete le pancette a dadini e fate insaporire per 5 minuti. Unite i pomodori al soffritto e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. 
  Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle e soffriggeteli in una padella con l'aglio schiacciato che poi eliminerete, gli scalogni tritati e un filo d'olio, finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni e la panna, regolate di sale e pepe. 
  Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli per qualche minuto nella padella con il sugo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite.