Crostata con ricotta e limone

Ingredienti per due dischi di pasta frolla da cm 25/26 di diametro

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro morbido
• 150 g di zucchero semolato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 uova intere
• 500 g di ricotta
• 150 g di zucchero semolato
• succo di un limone
• scorza di un limone
• 6 fogli di gelatina  circa 12 g ( solitamente un foglio di gelatina pesa 2 g)
• 400 ml di panna da montare per dolci
• anello per dolci cm 26
• scaglie di cioccolato colorato

Procedimento:

1. Setacciare la farina e aggiungere il lievito. Mischiare bene e disporre a fontana sulla spianatoia. Al centro unire il burro ammorbidito, lo zucchero e lavorarli  con le mani fino a quando il burro si incorpora bene alla farina. Unire le uova intere e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Aggiungere altra farina per facilitare la lavorazione. Avvolgere nella pellicola e far riposare almeno 30 minuti in frigo.
2. Dividere l’impasto a metà, stendere un foglio di carta forno sul piano lavoro, setacciare un po’ di farina sopra  e con un mattarello stendere una prima metà. Ricavare un disco da 26 cm di diametro utilizzando un anello per dolci (vedi foto). Trasferire delicatamente con la carta forno il cerchio di pasta frolla in una teglia. Procedere nello stesso modo per la seconda metà di impasto.
3. In forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa fino ad una leggera doratura. A Metà cottura dividere in 12 parti un solo disco di pasta frolla con una rondella  e continuare la cottura.
4. Sciogliere in acqua fredda i fogli di gelatina.
5. In una ciotola con lo sbattitore elettrico lavorare la ricotta con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata di un limone.
6. Montate la panna dopo averla tenuta per circa 15 minuti in freezer.
7. incorporare la gelatina ben strizzata e la panna al composto di ricotta mescolando delicatamente.
8. Assemblare il dolce: imburrare l’anello per dolci e sistemarlo su di un vassoio; adagiare sul fondo dell’anello il disco di pasta frolla intero, farcirlo abbondantemente con il composto e livellarlo. Adagiare sopra alla farcitura le 12 parti del disco diviso ricomponendolo; cospargere di scaglie di cioccolato il bordo di ricotta.
9. In frigo per almeno 3 ore prima  di servire, spolverizzate di zucchero a velo.